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自制細膩紅豆沙餡

紅豆沙

標簽： 甜味 煮 數小時 普通
主料
紅小豆 (500克)調料
紅糖 (250克)
植物油 (一勺)廚具
無


準備好原材料 。


將紅小豆提前一夜用涼水浸泡一夜，(現在天要熱的話可以放進冰箱冷藏室) 。


把泡好的紅小豆放進高壓鍋里，倒入清水沒過紅豆一指節多一點點 。


蓋上鍋蓋加閥，開火大火煮紅豆，上氣后轉中火高壓30分鐘 。


煮熟后幾乎水就煮的沒了 。


準備一盆清水 。


把漏網擔在盆邊沿上面，放進煮好的紅豆，用左手拿住漏網右手揉搓爛紅豆，豆沙就會漏進水里 。


過濾后剩下的豆皮 。


全部搓完紅豆后的豆沙和水的混合物 。


取一塊紗布，(有條件的話可以用兩三塊紗布)墊在漏網里，底下放一個接水的容器 。


將豆沙和水的混合物分次倒在紗布上面，把水過濾掉 。


提起紗布包，使勁用手擰出水分 。


過濾好后的豆沙，已經幾乎沒有水了 。


用搪瓷鍋或者是不銹鋼鍋里倒入植物油一勺，油熱后把豆沙和一部分紅糖倒進去翻炒 。


一直開最小火不停地翻炒(考驗耐力呢呵呵)，紅糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分揮發完，有些粘稠即可 。(攪拌的時候會感到阻力大了) 。


炒好的豆沙涼涼后盛在密封的容器里，放進冰箱冷藏 。小竅門：
1.煮豆沙的時候不要添水太多，沒過紅豆有一指節就可以，(我用的食指)
2.過濾豆沙的時候可以用兩三個紗布，可以很好的將豆沙留在里面，我就一個紗布，所以過濾的時候流出來的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈 。
【自制細膩紅豆沙餡】3.炒豆沙的時候最好用豬油，味道會更佳，我沒有豬油直接用的植物油，(植物油要用沒有異味的，玉米油都可以的 。)黃油融化也可以的 。
4.炒豆沙的時候要開小火，不停的攪拌，以免糊鍋，這是個耐心活，要堅持住哈哈，不可一著急開大火，那樣水分蒸發不掉豆沙會糊鍋的 。
5.炒的時候不要用鐵鍋和鋁鍋，鐵鍋會使豆沙變成黑色而且還會使豆沙有鐵腥味很難聞的，這個是經驗之談啊，哈哈 。我受過教訓，家里不銹鋼鍋就可以的，我用的搪瓷鍋 。
6. 因為沒有防腐劑所以盡快使用 。最多冷藏兩天 。要是一次用不了那么多，可以用保鮮袋分裝好，冷凍起來，吃之前室溫解凍即可 。