春季養生食療篇苦菜苦菜

苦菜是春天里常見的一種野菜，鋸齒狀的葉子細細長長，開著鵝黃的小花，清新淡雅。明朝李時珍曾說:"南人采嫩者，曝蒸作菜食" 。在《本草綱目》卷二十七"苦菜"也曾記載：初春時生苗，莖中空，折斷時會流出白汁，開黃花和野菊相似，其種子附生白毛，能隨風飄揚。苦菜是荼的本義，其味苦，經霜后味轉甜，故有"其甘如薺"、"堇茶如飴" 。
【春季養生食療篇苦菜】
苦菜是菊科植物苦定菜的嫩葉，藥食兼具多年生草本植物。藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
藥用價值：
每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿卜素540微克，維生素B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素 PP0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43% 。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。
苦菜性味寒、苦、平，無毒。具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘺等病癥。
食用價值：
(1)防治貧血，消暑保健。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。
(2)清熱解毒，殺菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
(3)防治癌癥。苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥
保健原理與功能：
苦麻菜對糖尿病患者有著明顯的效果，因為糖尿病是典型的內分泌失調癥——富貴病。按食物的五味講：苦、辣、酸、甜、澀，平時我們吃的香甜的食物過多，而苦澀的甚少。所以久而久之的食物營養失衡就導致了內分泌失調。苦麻乃枯澀之物，可以彌補現代飲食的五味，對糖尿病患者極佳。實際任何人都應該常食此物。很多以此物為茶的人說，自從喝了苦麻菜茶后就沒有得過感冒。苦菜本身就是消炎去火之物，預防流感肯定是有效的。對增強現代亞健康人群自身免疫力是種很好的野菜保健品。
一、苦菜茶
原料：帶根的苦菜適量
制法：
1、先將細須和嫩葉掐去，根洗凈，粗根豎切一刀，然后將所有根攏齊，橫切為2公分左右的段，曬到七八成干。
2、小火翻炒至微黃，散發出香味，烘干。
3、炒好出鍋，平鋪開來，涼透盛進茶筒密封保存。

野生苦菜茶可以空腹飲之，健胃，久服"耐饑寒，輕身耐老"-《本草》。
野生苦菜茶不含咖啡因，茶堿，久服“調十二經脈”《本草》安心益氣。
野生苦菜茶以其特有的苦寒屬性及所含成份，沖泡后隔夜不餿、不結茶垢，藥食兩用，無副作用、老少適宜，適合長期飲用，具有泄熱寧神，清心明目的特點。