各位讀者朋友大家好 ， 自己的身體自己做主！讓健康養生成為必修課 。 我是老醫生經絡養生 ， 每天為大家分享健康養生新知識 ， 遵循良好的健康養生方法 ， 才能擁有健康的身體 ， 養成健康的生活習慣 ， 才是健康長壽的最好做法 。
雞蛋是每家每戶的必備食材 ， 很多人都習慣一次性買個幾盒 ， 放在家里慢慢吃 。
但實際上 ， 雞蛋也有保質期 ， 而且擺在外面和放進冰箱的保質期各有不同 ， 這里面的講究你們都知道嗎？

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雞蛋也有保質期？
【雞蛋放冰箱別超過這個時間，教你如何鑒別雞蛋新鮮度！早知早受益】蛋殼表面有成千上萬個小氣孔 ， 可以使空氣自由出入 ， 而這同時也給細菌、霉菌等微生物提供了通道 。
因此 ， 隨著雞蛋儲存時間的增長 ， 在微生物和相關酶的相互作用下 ， 蛋就很容易變質 。

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那我們該如何判斷雞蛋是否變質？
1、好雞蛋
蛋殼較毛糙 ， 并附有一層霜狀的粉末 ， 表面氣孔較明顯 ， 色澤鮮亮潔凈；
蛋黃成形 ， 蛋白濃稠 ， 且蛋黃高于蛋白 。
2、壞雞蛋
貼殼蛋：
蛋黃膜粘附在蛋殼上 ， 貼皮處出現黑色；
這是因為儲存時間過長 ， 蛋白質系帶分解 ， 蛋黃膜韌性變弱 ， 此時不宜食用 。
散黃蛋：
雞蛋拿起來在耳邊晃一晃 ， 會有震動的感覺；
這是因為存放時間過長 ， 微生物破壞了蛋體結構 ， 導致蛋液稀濁 ， 此時不宜食用 。
（還有一種情況是因為運輸過程的震蕩 ， 所導致蛋黃膜破裂 ， 造成散黃 ， 這種本身并沒有變質 ， 但也要盡快吃完）

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發霉蛋：
蛋殼上出現了黑斑點；
這是因為雞蛋受潮 ， 細菌侵入蛋內發生了霉變 ， 此時不宜食用 。
（還有一種情況 ， 是因為鈣和蛋殼色素分布不均勻而形成的 ， 這種斑點對人體無害 ， 這種斑點只出現在蛋殼外部 ， 不會出現在內部）
渾湯蛋：
蛋黃、蛋清混為一體 ， 散發惡臭；
這是因為微生物繁殖 ， 蛋白質分解后形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質 ， 此時不宜食用 。 一般來說 ， 保質期一周內的雞蛋 ， 新鮮程度是最好的！
一般來說 ， 保質期一周內的雞蛋 ， 新鮮程度是最好的！

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如果雞蛋無法及時吃完 ， 那么就要注意雞蛋的儲存溫度！
雞蛋該放冰箱 ， 還是常溫？
通常來說 ， 冰箱低溫的環境 ， 能夠抑制細菌的繁殖 ， 延長食物的保質時間 。
而且《中國居民膳食指南(2016)》也指出 ， 雞蛋放置在室溫環境下一天 ， 變質程度相當于冷藏環境下放了一周左右 。
因此 ， 新鮮的雞蛋應當冷藏保存 ， 一般來說 ， 在2℃~5℃條件下冷藏 ， 雞蛋的保質期可延長至一個月左右 。
而放在室溫中的話 ， 夏季保質期為10天左右；冬季保質期為15天左右 。

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除了注意儲存溫度和時間 ，
雞蛋的儲存條件 ， 也要注意
1、雞蛋不能洗
因為清洗雞蛋 ， 會破壞蛋殼表面氣孔的氣密性 ， 導致雞蛋內部的水分更容易流失 ， 外面的細菌也更容易通過小孔進入雞蛋 ， 這樣不僅使雞蛋更易變質 ， 還有沙門氏菌感染的風險 。 （可能會出現腹部痙攣、腹瀉、發燒、食物中毒等癥狀 ， 嚴重甚至會危及生命 。 ）

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