用途|魚吃對了能養(yǎng)血管！吃哪種、怎么吃，有講究，別弄錯(cuò)~尤其是這3種魚，會傷身

老話常說“無魚不成席”，魚類是人類食品中動物蛋白的重要來源之一，也是進(jìn)補(bǔ)的好食材。
按時(shí)吃魚，有益血管
在肉類中，魚肉是最容易消化的，很適合體質(zhì)虛弱之人、大病初愈之人、中老年人、兒童和產(chǎn)褥期、哺乳期女性食用。
而且，魚肉中的不飽和脂肪酸含量較高，有些魚類富含的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）營養(yǎng)元素更是對預(yù)防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。
此前，由中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院和廣州市第十二醫(yī)院等機(jī)構(gòu)研究人員對18215名平均年齡在60歲以上的受試者進(jìn)行了長達(dá)11年多的隨訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：相比于每周食用魚類0~3份（每份50g）的受試者，每周食用魚類4~6份的，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低15%、心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低23%。
而這就與魚肉中所含的不飽和脂肪酸有很大關(guān)系。

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此外，魚肉中含有少量的維生素和礦物質(zhì)，是人體獲取維生素A、維生素D以及維生素B2的良好來源。
根據(jù)近幾年的國內(nèi)外研究結(jié)果顯示，攝入魚蝦水產(chǎn)品相對較高的地中海飲食模式人群和我國江南地區(qū)人群發(fā)生超重肥胖、2型糖尿病、代謝綜合征和腦卒中等疾病的風(fēng)險(xiǎn)均較低。
魚肉應(yīng)該怎么吃？
1適量
每周最好吃1~2次魚，每周不要超過300克，還要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆堅(jiān)果，增加蔬菜水果和全谷物的攝入量。
2清蒸
魚的最佳烹飪方法是清蒸，不提倡油煎和油炸的做法。清蒸可以最大限度保留魚中的營養(yǎng)物質(zhì)，還能避免油脂的過量攝入。
出于飲食安全考慮，建議蒸魚時(shí)間大于2分鐘。

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3不吃鮮
魚類烹飪的最佳時(shí)機(jī)是魚殺掉后泡1個(gè)小時(shí)，或者靜置2~3 個(gè)小時(shí)后。
這是因?yàn)椋谶@個(gè)過程中，剛殺的魚中的寄生蟲、細(xì)菌沒有死，如果處理不當(dāng)會有風(fēng)險(xiǎn)。
但是經(jīng)過一定時(shí)間后，表面的細(xì)菌和寄生蟲就會死掉一部分，相對來說就更安全，另外就是魚的結(jié)締組織也會松一點(diǎn)，吃起來魚肉的口感更好。
但注意不要久放，以防變質(zhì)。
4去“毒”
一些魚類會自帶天然毒素，可導(dǎo)致人類食用后中毒。這些魚類的毒素分布也各有不同，大致可分為：
肝毒魚類：常見的有馬鮫魚、鯊魚、河豚等；膽毒魚類：常見的有草魚、鯉魚、青魚、鰱魚、魴魚、鳙魚等；卵毒魚類：常見的有鰉魚、光唇魚、厚唇魚、線鳙魚等；血毒魚類：常見的有河鰻、黃鰻等。食用這些魚類要分外小心，要仔細(xì)去除有毒部位，并使用高溫烹飪，避免中毒。53類魚少吃1、腌制咸魚：國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）已把中國式咸魚列為第一類致癌物。其中含有的亞硝酸鹽，是一種2A類致癌物，長期食用容易使血管擴(kuò)張，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。2、生滾魚：淡水魚類細(xì)菌及寄生蟲污染問題嚴(yán)峻，未經(jīng)嚴(yán)格處理的生魚片或生滾魚片有較高的致病風(fēng)險(xiǎn)。

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因此，吃淡水魚一定得煮透，而吃魚片至少要用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上才安全。3、野生魚：野外環(huán)境下，塑料微粒、金屬污染、農(nóng)藥污染等都是無法把控、預(yù)測的，甚至還可能會有一些有毒的菌、藻、寄生蟲，因而不建議盲目食用。
不同魚類，功效不同
1鯽魚
功效：性溫，補(bǔ)脾開胃、利水除濕。
用途：常用于脾胃虛弱、少食乏力、嘔吐或腹瀉；脾虛水腫、小便不利、氣血虛弱。
2帶魚
功效：性溫，補(bǔ)脾益氣、益血補(bǔ)虛。

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