這幾天北方很多城市已經(jīng)飄雪 ， 除了堅(jiān)持運(yùn)動和增加衣物之外 ， 是時(shí)候囤積脂肪了 ， 以便于更好地御寒 。 “囤積脂肪”當(dāng)然不是暴飲暴食 ， 而是要健康飲食 ， 多吃高蛋白低熱量的食物 ， 比如牛肉就是首選 。 自古牛肉就是餐桌上的美味佳肴 ， 唐·元稹《田家詞》中就寫到：“一日官軍收海服 ， 驅(qū)牛駕車食牛肉 。 ”從詩句中可見 ， 古代打了勝仗 ， 是要用牛肉來嘉獎(jiǎng)士兵的 ， 這是至高的榮譽(yù) 。

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牛肉除了富含蛋白質(zhì)之外 ， 還含有豐富的氨基酸以及鐵 ， 鈣等微量元素 ， 被譽(yù)為“肉中驕子” ， 補(bǔ)充人體營養(yǎng)的同時(shí) ， 還不易長胖 。 另外各個(gè)部位的牛肉在做法上很有講究 ， 要是用錯(cuò)了烹飪方法 ， 會直接影響到口感 ， 如果在西餐廳 ， 還會鬧出笑話 。 吃了這么多年的牛肉 ， 你真的吃對了嗎？

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牛腩是牛肉的一部分 ， 它的脂肪含量很少 ， 肉質(zhì)也相當(dāng)有韌性 ， 如果燉的火候不到位 ， 是很難嚼動的 。 要說最經(jīng)典的做法 ， 那非燉西紅柿莫屬 ， 燉出來的湯汁酸甜可口 ， 我保證 ， 有了這道菜 ， 你吃飯不吃到撐 ， 是絕不會善罷甘休的 。

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菜品：番茄牛腩
配料：花椒 ， 小茴香 ， 大料 ， 丁香 ， 白芷 ， 肉蔻 ， 草果 ， 白酒 ， 轉(zhuǎn)化糖漿 ， 西紅柿 ， 油 ， 牛腩 ， 黑胡椒 ， 香葉 ， 桂皮 ， 陳皮 ， 草寇 ， 生抽 ， 鹽等
烹飪步驟：
1、這道菜用的大料比較豐富 ， 將用到的大料放在盤子中 ， 基本都是配料表中提到的 ， 從圖片中也可以看出來 。 大料主要是為了增加肉香味 ， 肯定是少不了的 。

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2、其實(shí)用牛肉或者牛腩都可以 ， 只不過牛腩要多燉一會 。 將牛腩洗干凈 ， 切成麻醬大小的塊 ， 因?yàn)檫^水之后還會縮小 ， 不能切得太小塊 。 可以先放在清水中泡泡 ， 之后鍋中放入清水 ， 放入肉塊 ， 倒入少許的白酒 ， 放陳皮和花椒 ， 直接燒開 ， 再將牛肉撈出來沖洗干凈 。

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3、砂鍋也要重新清洗干凈 ， 里面重新倒入適量的清水 ， 這次水量要一次性的加足 ， 將焯水后的牛肉塊重新放回鍋里 。

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4、將一開始準(zhǔn)備的大料都放進(jìn)去 。

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5、放入半勺的轉(zhuǎn)化糖漿 ， 同時(shí)放入生抽和鹽 ， 直接中火燒開 ， 改成小火燉半個(gè)小時(shí)左右 。 這時(shí)將大料中的干調(diào)料撈出來（草果香果草寇肉寇） ， 不然會容易苦 。

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6、砂鍋關(guān)火變涼后 ， 繼續(xù)加熱燉半個(gè)小時(shí) ， 通常燉兩次就可以軟爛了 ， 順便嘗一下口味 。

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7、燉好的牛腩出鍋 ， 另外洗好番茄還有小蔥 。

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8、番茄頂部劃十字刀 ， 放在開水中燙一下 ， 這樣更容易去皮 。

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