文章插圖
1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要 。過(guò)開(kāi)水燙去血沫 。買(mǎi)來(lái)的酸菜切小塊 ， 將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會(huì)兒 。土豆去皮切大塊 。粉條用熱水泡軟 。蔥姜切沫 。
2、在燙排骨的過(guò)程中 ， 可準(zhǔn)備配料 。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻 。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香 。倒入排骨翻炒 ， 加入醬油、花椒粉 。翻炒一會(huì)兒至排骨5成熟時(shí)放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料 。再多加一小碗水，淹過(guò)一半的菜就可以，加蓋，改中火燉 。
【正宗酸菜燉排骨的做法】4、十分鐘后 ， 就可以出鍋啦 。注意燉的時(shí)候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感 。