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【做紅燒肉軟糯的技巧】1、帶皮五花肉切成3-5CM見方小塊，冷水下鍋 ， 煮出血沫 。煮約10分鐘 。
2、倒掉煮肉的水，用熱水把肉沖洗干凈 。千萬不要用冷水，一冷一熱會讓肉的口感變硬不易爛 。
3、鍋內(nèi)放少許底油，把焯好的五花肉放入鍋煸炒 ， 使肥肉的油脂充分析出，口感更軟糯而不油膩 。煸炒約5-10分鐘 ， 看油脂析出情況來決定何時停火 。
4、蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮鋪在砂鍋底部 。
5、再把肉倒入鍋中 ， 加鹽5克 ， 冰糖10-15粒，生抽5茶匙 ， 老抽3茶匙，白酒3茶匙，香醋3茶匙，紅曲粉3克(可用腐乳汁代替，也可以不放) 。
6、倒入開水，末過五花肉 。加蓋，大火30分鐘，然后轉(zhuǎn)中火30分鐘 。最后小火收汁 。中途開蓋看看湯汁情況，如果肉沒爛湯太少了可以加一點開水 。

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