咸燒白的做法 _做法

1、主料：五花肉500克。
2、輔料：芽菜/鹽菜150克、秈米粉(干、細)50克。
3、調料：花椒3克、姜5克、醬油10克、鹽5克、菜籽油60克、味精2克、胡椒粉2克。
4、五花肉洗凈，鐵鍋燒熱，將肉皮在鍋里烙糊，然后刮去最表皮一層糊的。
5、煮肉：煮到八成熟即可，煮的時候放老姜，個人建議加一些山奈八角和花椒，煮上一會兒加一點鹽。
6、芽菜/鹽菜洗凈泥沙，切成一指半寬的條，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一點花椒和干海椒熬出味道不要，炒的時候用醬油，為的是提味增色增香。
7、熱少許油，放適量紅糖，熬出泡泡，然后將煮好的肉在里面烙皮，將肉皮烙成黑紅色。
8、將第二次烙好的肉切片，將每片肉在預先用醬油、醋、紅糖調好的汁里面過一下，目的同樣是提味增色，肉皮向下在碗里碼好。沒用完的汁可以倒進肉碗里。
9、在碼好的肉上面均勻的放上炒好的芽菜，均勻地放上姜片、山奈八角、干海椒，上鍋開始蒸。
【咸燒白的做法】10、用更大的一個碗或盤子蓋在上面，快速翻轉即可成菜。