【【腰果炒蝦仁】【基本食材】腰果|腰果蝦仁的家常做法，步驟詳細，香脆滑嫩】【腰果炒蝦仁】
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【基本食材】腰果 ， 蝦仁 ， 胡蘿卜 ， 蔥油 ， 黃瓜 ， 雞精 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 料酒 ， 淀粉 ， 生姜 ， 大蔥 ， 色拉油 ， 雞蛋清 。
【基本步驟】
1.首先準備解凍化開的蝦仁200克左右 ， 也可以選擇新鮮的大蝦剝去外殼來制作這一道菜 。 這一道菜的關鍵就是需要將所有的蝦線全部清理干凈 ， 我們用刀順著蝦線的背口切得適當深一些 ， 這樣子可以讓醬汁更好地入味 。 所有的家人處理好以后 ， 放入盆中用清水清洗干凈 ， 然后再撈出來控干水分 。
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2.接下來準備輔料 ， 取適量的胡蘿卜和黃瓜 ， 把胡蘿卜從中間切開去掉里面的硬芯不要 ， 然后再用刀切成三毫米左右的片 。 黃瓜也是這樣去掉里面的心不要 ， 然后切成三毫米左右的片 ， 切好以后和胡蘿卜片一起放在碗中 。
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3.然后我們現在兌一個料汁 ， 在一個小碗中放入適量的鹽 ， 加入少量的雞精 ， 味精調味 ， 少許的胡椒味去腥 ， 一點點白糖 ， 料酒稍微放多一點 ， 然后再放入少許的清水 ， 放入少許的土豆淀粉 ， 攪拌均勻 ， 料汁就調好了 。
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4.接著再準備一點小料 ， 生姜切成姜片 ， 大蔥切成蔥花 ， 切好以后放入碗中 ， 把控干水分的蝦仁倒入盆中 ， 在盤中放入少許的鹽 ， 適量的胡椒粉 ， 料酒稍微多一點 ， 然后用手抓拌均勻 ， 抓拌到看不見汁水 ， 稍微地有一點發黏 ， 然后我們再打入適量的雞蛋清 ， 少許就行 ， 不需要抓太多 ， 然后用手抓拌均勻 。 然后再放入少許的玉米淀粉抓拌一下 ， 鎖住水分 ， 最后放入適量的色拉油 。
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5.把準備好的腰果放在一個碗里面 ， 用開水浸泡一分鐘 。 先把鍋燒干 ， 再倒入干凈的色拉油 ， 接著倒入控干水分的腰果 ， 腰果一定要在油冷的時候就下入鍋中 ， 保持中小火浸炸一分半左右 ， 達到腰果表面微黃 ， 炸出香味 ， 即可撈出 。 等到鍋里面的油燒到4成熱的時候再加入蝦仁 ， 炸蝦仁的時候火一定要小火 。 如果是大火炸出來的蝦仁 ， 口感就會非常地硬 ， 在炸的過程中用漏勺將蝦仁全部撈出來抖一下 ， 然后再放入鍋中 ， 繼續炸 ， 使他們全部受熱均勻 ， 炸大概40秒 。 然后下入黃瓜片和胡蘿卜片一起炸 ， 用勺子推幾下推均勻以后 ， 馬上關火倒出控油 。
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6.鍋中再次加入少許的蔥油 ， 油熱以后先下入姜 ， 蔥炒出香味 ， 姜蔥炒出香味即可 。 接著倒入控干油的胡蘿卜片 ， 黃瓜片 ， 以及蝦仁 ， 快速地翻炒幾下 ， 然后再倒入料汁 ， 料汁要繞著圈鍋邊倒入 ， 然后下鍋靜置兩秒鐘 ， 使料汁糊化 ， 然后快速地翻炒均勻 。 然后再下入腰果 ， 翻炒幾下 ， 翻炒均勻 ， 即可關火出鍋裝盤食用 。
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小貼士：1.我們在做菜的時候 ， 一定要適當地注意一下煮菜食材是什么樣的形狀 ， 輔料也就應該是什么樣的形狀 ， 相應的也沒關系 ， 這樣子才做出來 ， 才看著很協調 ， 有食欲 。
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