一勺豬油=五副藥？
豬油有神奇功效？網(wǎng)絡(luò)上盛傳著各種豬油的說(shuō)法，“一勺豬油=五副藥？”“豬油可以解毒，去除河豚魚(yú)等海魚(yú)中的毒素”“吃豬油能抗癌”……
國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露2019年10月在科普中國(guó)刊文介紹，河豚毒素本屬于非蛋白性神經(jīng)毒素，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且毒性非常強(qiáng)。而家庭常規(guī)的烹煮方式（蒸煮、油炸及腌制等）對(duì)于河豚毒素并沒(méi)有破壞性。目前為止，關(guān)于河豚毒素，尚無(wú)明確的特效解毒劑。
“豬油”，由豬脂肪煉制而成，成分較復(fù)雜，其中除絕大多數(shù)的甘油三酯外，還含有膽固醇以及礦物質(zhì)鋅、硒等，而在這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，沒(méi)有任何一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有拮抗河豚毒素的作用。所以，吃豬油可以“解毒”并不可信。①
很多人認(rèn)為“植物油，經(jīng)高溫加熱容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而豬油不會(huì)”。
這種說(shuō)法錯(cuò)得很離譜！國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露2019年10月在科普中國(guó)刊文介紹，豬油本身含有較多的飽和脂肪酸，含量接近于橄欖油的3倍（橄欖油中飽和脂肪酸含量是14%，而豬油中是40%），而飽和脂肪酸攝入越多，越會(huì)增加肥胖、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。
最后，豬油真不是一種神奇的食物。豬油主要給機(jī)體提供脂肪物質(zhì)和熱量，說(shuō)到底，它的調(diào)味功效遠(yuǎn)大于營(yíng)養(yǎng)作用。

文章插圖
吃豬油，千萬(wàn)記住這幾點(diǎn)！
國(guó)家心血管疾病重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)員付淑芳2020年12月在在科普中國(guó)刊文介紹，雖然豬油富含多種營(yíng)養(yǎng)素，但不能每餐都食用，所有的食物都講究均衡搭配，用油也是如此。
1. 每天攝入豬油別超50克
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應(yīng)超過(guò)總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內(nèi)，換算成豬油就是50克左右。
然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都會(huì)攝入飽和脂肪，因而豬油還是作為調(diào)劑偶爾吃一吃就好。
2. 肉菜較多時(shí)盡量用植物油
正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚(yú)等，炒菜時(shí)盡量用植物油。如果平時(shí)愛(ài)吃肉的話，食用油盡量選擇植物油為主。
3. 長(zhǎng)期吃素的人可以適量用
以素菜為主，則可以用一部分豬油。長(zhǎng)期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動(dòng)物油。
4. 心血管疾病患者盡量少用
對(duì)于有動(dòng)脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。②
本文綜合自：
①2019-10-09科普中國(guó)《不敢相信！常吃豬油能解毒、抗癌、治心臟病？看完就明白了》
②2020-12-23科普中國(guó)《一勺豬油=五副藥？豬油是慢性病元兇？別爭(zhēng)了，真相來(lái)了！》
③2021-01-21人民日?qǐng)?bào)健康客戶端健康號(hào)“想好好做醫(yī)生的胖子”《豬油是否真的那么一無(wú)是處，絕對(duì)不能攝入呢？醫(yī)生和您好好聊一聊》
本文編輯：魯洋 審稿主任：楊小明

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