豬油拌飯，豬油炒菜，豬油陽春面……炒菜時加上一點豬油，飯菜的味道瞬間得到升華。尤其是在過去物質匱乏的年代，一盆豬油渣簡直就是“人間美味”。
不過，隨著生活水平的提高，健康飲食越來越受到大家關注。現(xiàn)在我們家庭中使用豬油的比較少了，取而代之的是植物油。很多人都聽說過，長時間的攝入豬油可能會與心血管疾病相關。

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電商平臺的豬油廣告
那么，吃豬油到底健不健康？有沒有營養(yǎng)？接下來，我們就給大家好好科普一下。
為啥豬油吃起來那么香？
有沒有營養(yǎng)？豬油，生活中最常見的一種動物油脂，吃起來那就一個字：香。
為啥豬油吃起來那么香？國家高級食品檢驗師王思露2019年10月在科普中國刊文介紹，其實豬油這種獨特的香味來源于其中微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。此外，豬油中本身含有超40%的飽和脂肪酸，這種物質會把油脂、淀粉及纖維素融合，這會使菜肴變得“酥、脆、潤、滑”。①

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所以豬油炒菜吃起來這么香，豬油有沒有營養(yǎng)？
國家心血管疾病重點實驗室技術員付淑芳2020年12月在在科普中國刊文介紹，豬油是成分構成相對豐富的一類食物，主要是脂肪酸、維生素、礦物質等。②
【 飽和脂肪|豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看】1. 脂肪酸
一勺豬油含有5克飽和脂肪，5.8克單不飽和脂肪，1.4克多不飽和脂肪。單從脂肪的構成來看，豬油的不飽和脂肪含量介于黃油和橄欖油之間。
2. 維生素
一勺豬油含有1000個國際單位（IU）的維生素D，僅次于魚肝油。維生素D對于鈣的吸收是必不可少的，有助于機體生長和維持骨骼健康。
豬油也含有維生素A、維生素B等其他人體必需維生素，因此豬油是一種營養(yǎng)成分相對豐富的食物。
另外，豬油與其他植物油相比熱穩(wěn)定性高，因此在烹飪過程中有較高的煙點，不易分解產生一些有害物質。
豬油，到底是保護心血管，
還是傷害心血管？很多人認為“以前物質匱乏常吃豬油，患心臟病、心血管疾病的人比較少，所以吃豬油更有利于健康”。
其實，這種想法并不完全正確！黑龍江雞西雞礦醫(yī)院主任醫(yī)師謝新輝2021年1月在人民日報健康客戶端健康號上刊文介紹，豬油的主要成分還是脂肪，相對來講，飽和脂肪是比較多的，這也是豬油被詬病不健康的原因。因為飽和脂肪含量過多過多，有可能會導致脂代謝的異常，造成人們的肥胖，誘發(fā)心血管方面的問題。

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但是豬油當中不僅僅含有飽和脂肪，在100克豬油當中含有飽和脂肪39克，單不飽和脂肪45克，多不飽和脂肪11克，飽和脂肪占豬油當中的比例為40%。相比之下黃油的飽和脂肪，遠遠地超過豬油。
而在很多甜品當中所添加的人造黃油、人造奶油等含有大量的反式脂肪酸，這對于身體的危害是最大的。
我們大家所耳熟能詳?shù)男哪X血管疾病，它并不是一個危險因素作用的結果，而是多個危險因素共同作用，比如我們常見的高血壓、高血脂、高血糖、高鹽飲食、吸煙、過量飲酒等不良的生活習慣以及遺傳因素等等多個因素在綜合起作用。
謝新輝醫(yī)生建議，如果您已經是一位心腦血管疾病的患者，那么對于豬油這一類的制品還是盡量減少攝入會好一些，如果您的血脂已經出現(xiàn)了異常，那么適當?shù)臏p少這些富含飽和脂肪的食材攝入也是可以的，但如果您是一位比較健康的人士，在日常生活當中，適當?shù)氖秤秘i油并不會有什么太大的風險。③

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