1. 首頁 > 健康養生 > >

痛風病人怎么吃？食物嘌呤幫你

嘌呤

人體的血尿酸當中，三分之二以上為內源性尿酸，食物來源只是小部分 。但考慮到尿酸排出能力下降的問題，食物的嘌呤含量仍然值得關注 。
而且，對于動物性食物來說，食物中的嘌呤含量過高，不僅僅意味著身體的尿酸排泄壓力，更多地還意味著膳食結構不合理，而這是導致代謝紊亂的重要因素 。
1什么是「嘌呤含量」?

首先要知道，嘌呤是細胞核中遺傳物質的組成成分 。所以細胞越密集的生物組織，嘌呤含量就越高 。
那些沒有細胞結構的食物，比如牛奶，嘌呤含量就非常非常低 。也有些食物整個就是一個大細胞，比如各種禽蛋 。無論蛋多大，只是一個細胞，一個細胞就只有一套遺傳物質，嘌呤總量是非常少的 。水果蔬菜比較「水汪汪」，它們的細胞體積比較大，其中還有個大液泡，單位重量中遺傳物質的含量也很低 。
相比而言，那些干制的食物，水分被除去了，里面的「干貨」被濃縮了，一般來說嘌呤就會多一些 。
比如說，干的豆子顯得嘌呤含量很高，是因為它水分含量太低了 。如果把它泡在水里，含水量增加幾倍，那么嘌呤含量也就降低到幾分之一了 。蘑菇也一樣，干蘑菇看似特別高，如果變成泡發的蘑菇，含量就一下子變成幾分之一甚至十分之一了 。所以，如果看到一種植物性食品嘌呤含量很高，先別害怕，先看看是干的還是鮮品，或者是水發的 。
此外，那些特別「密實」，代謝很旺盛的組織，和代謝率低的組織相比，也會含有更高的嘌呤 。
比如說，同一種動物，內臟的嘌呤含量通常比普通肌肉高，普通肌肉又比肥肉高 。因為肥肉是脂肪組織，代謝活性很低;而內臟通常代謝率比較高，細胞小而密集，細胞核物質含量高 。魚子是卵細胞，將來要不斷分裂形成胚胎，所以它含有非常高水平的嘌呤 。
2食物嘌呤含量怎么分?
醫學書籍上通常把食物按照嘌呤含量分成四等 。這些食物被散亂地列出時，人們會感覺到很難記憶，找不到規律 。如果把它們按食物特點來分類總結，理解和記憶起來就容易多了 。
第一等是超高嘌呤食物，嘌呤含量在 150 mg/100 g 以上，痛風和高尿酸血癥的患者應當完全避免這些食物 。
它們包括各種動物內臟(肝、腎、腦、脾等);部分水產品(沙丁魚、鳳尾魚、魚子、小蝦等);濃肉湯、濃魚湯、海鮮火鍋湯和羊肉火鍋湯等 。
第二等是中高嘌呤食物，嘌呤含量在 75 mg～150 mg/100 g 之間，患者應當嚴格限量，在急性發作期不能食用 。
它們包括各種畜肉(豬、牛、羊、鹿等);禽肉(雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉、火雞等);部分魚類(鱸魚、鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚等);甲殼類(牡蠣肉、貝肉、蚌肉、螃蟹等)，還有干豆類(黃豆、黑豆、綠豆、紅小豆等) 。
這里需要特別提示的是，其他動物性食品都是含水 70～80% 的，而干豆類含水只有 10% 多點 。水分含量不同的食物相提并論是很不公平的 ?？紤]到很少有人吃干豆子，都是用水煮甚至加水打漿之后再吃的 。但如果把豆子用水泡過再排序，就會降到下一個等級當中 。
第三類是中低嘌呤含量的食物，嘌呤含量在 30 mg～75 mg/100 g 之間 。
它們包括深綠色嫩莖葉蔬菜(菠菜等綠葉菜、蘆筍等嫩莖);花類蔬菜(白色菜花、西蘭花等);嫩豆類蔬菜(毛豆、嫩豌豆、嫩蠶豆);未干制的菌類(各種鮮蘑菇);部分水產類(三文魚、金槍魚、白魚、龍蝦等) 。
第四類是低嘌呤含量食物，嘌呤含量在 30 mg/100 g 以下，幾乎無需顧忌其嘌呤含量 。
它們包括奶類(牛奶、奶酪);各種蛋類(雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等);淺色葉菜(大白菜、圓白菜、娃娃菜等);根莖類蔬菜(土豆、芋頭、甘薯、蘿卜、胡蘿卜等);茄果類蔬菜(番茄、茄子、青椒);瓜類蔬菜(冬瓜、絲瓜、黃瓜、南瓜等);各種水果;各種糧食(大米、白面、小米、玉米等) 。