1. 首頁 > 健康養生 > >

水煮魚片的家庭做法

魚片

一直覺得豆花魚片就是水煮魚的不同底菜的做法 。相比之下，我更喜歡這種用豆花做底的水煮魚多過全是黃豆芽的水煮魚，因為都嫩嫩豆花的加入，整道菜的味道更柔和清爽 。但不知為什么，在北京豆花魚片卻沒像水煮魚一樣火起來 。魚的做法大全
有那么幾年，豆花魚片在武漢還火過一陣 。最喜歡的做法不是像這樣做成一盤菜來吃，而是一大鍋吃完可以點火繼續涮菜，沒吃完的豆花久煮會越來越嫩，而且充分吸收魚的鮮美，變得比魚片還受歡迎 。吃完魚片，點上火，再涮點萵筍條、藕片、青菜，吃起來又溫暖又舒服，魚做主料的火鍋總是能讓人少很多熱量攝入的負擔 。很多個冬天的聚會我們都是圍著一鍋豆花魚片渡過的 。
我沒有吃過四川的正宗版本的豆花魚，這個是按自己常做的做法做的，在我們家一直很受歡迎，寫出來和大家分享 。這一盤中沒有用到魚頭和魚骨，其實也可以將魚頭魚骨用于熬出湯底再加入魚片，湯的味道更鮮美，也不會有剩余材料不好處理的問題 。

〖豆花魚片的做法〗
準備材料：
草魚一條700克左右、內酯豆腐1盒、蔥4根、姜1塊、蒜6-8瓣、花椒10克
準備調料：
郫縣豆瓣2匙、油3大匙、生抽1.5匙、料酒1匙、鹽1-2克、糖1匙、黑胡椒粉適量、淀粉1匙、蛋清1個、干辣椒10-15只
制作過程：
1、草魚提前收拾干凈，從魚頭處下刀，橫著將魚背整片肉片下，再翻過來，片下另一邊的魚肉 。
2、將魚皮朝下，斜刀將魚肉片成薄片，魚頭魚骨剁成小塊備用 。
3、將魚片放入鹽、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌勻腌制5-10分鐘 。
4、姜蒜分別切末、干辣椒剪成小段待用 。
5、內酯豆腐放大碗中，上蒸鍋蒸熱 。
6、炒鍋放火上，下1匙油，轉小火，放入姜蒜爆香 。
7、放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油 。加入高湯或水，并放入生抽、鹽調味，轉大火煮開 。
8、將魚片放入，用筷子輕輕撥散，煮到沸騰 。冬季菜譜大全
9、將煮好的魚片連湯一起倒入放豆花的大碗中，撒上切成段的小蔥 。
10、炒鍋洗凈，另放一匙油，放入干辣椒段、花椒小火爆出香味，趁熱淋在做好的豆花魚片上 。
11、即可食用 。或用火鍋盛裝，變加熱邊吃，吃完魚片后可以加湯，魚骨和魚頭部分也可以作為涮菜放入 。小提示：
1、魚頭和魚骨部分，可以在放水后先入鍋熬煮出濃一些的魚湯，再用來煮魚片 。也可以后放，當做火鍋涮菜材料 。
2、這道菜可以直接做好就吃，也可以邊加熱邊吃當做火鍋 。湯汁不夠加一下高湯或者水就可以，但需要根據加水的情況略加鹽和調味料 。放入其中的其他涮菜可以根據自己的喜好，最好先吃完魚片再涮菜 。
3、花椒和辣椒的用量可以根據自家對麻和辣的喜好來調節 。
【水煮魚片的家庭做法】