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正宗蘭州拉面配方與制作 實體店的味道一樣嗎

知識經驗


正宗蘭州拉面配方與制作 實體店的味道一樣嗎

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1.主料:牛肉500克，拉面(現成的拉面也可以)，輔料:香菜200克 ， 蒜苗500克，蔥、姜、草果、大料、花椒、胡椒、雞精 。
2、制作步驟:將牛肉洗凈 ， 去除肉中的血和血 。
3.鍋里放冷水，把牛肉切成10厘米見方的塊，一起煮 。
4.水燒開，關小火，撇去血水和泡沫，同時攪拌肉，然后撇去泡沫約5-10分鐘 。
5.加入調料:姜、蔥、草果、八角、桂皮、人參、冰糖、肉豆蔻、胡椒粉、干紅辣椒、3-4瓣 。
6.小火40分鐘 。用筷子試試，直到肉爛了 。加入鹽，再煮10分鐘 。
7.將綠蘿切塊，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，放入蘿卜片 。加入花椒粉、雞精、味精、鹽開始煮 。把湯燒開，滴香油 。
8、煮面 ， 撈面出鍋 ， 加入蘿卜湯、香菜、蒜末、牛肉、辣椒油 。
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