脆滑肉屬于什么菜系脆滑肉是哪里的菜系 _知識經驗

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1、酥肉是一道菜名，屬于川菜。
2、有：魚香滑肉、酸蘿卜滑肉、滑肉湯等。酥肉的關鍵是糯米粉的制作：先在紅薯粉中放入鹽和味精，加水適量，然后將切好的肉放進去攪拌均勻。
3、材料：豬肉(瘦肉)300克。輔料：竹筍100克，干木耳50克，調料：泡椒30克，醬油10克，白糖10克，醋10克，姜10克，大蔥10克，蒜10克，鹽10克，味精3克，淀粉(豌豆)1克，植物油20克，適量。青筍去皮，切片；木耳洗凈切片。將豬肉洗凈，切成薄而均勻的薄片，用鹽腌好，與豆粉拌勻。將醬油、白糖、醋、味精、適量清湯、黃豆粉調成魚露。鍋中倒入適量油，六成熱時，放入肉片翻炒。用泡椒粉炒紅，姜、蒜、蔥炒香，青筍、木耳炒香，魚露炒熟。
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