1、把肉切成一寸左右寬的條 。
2、千萬不要水洗，切好的肉，直接抹鹽，要抹勻 ， 最好用力揉搓以便鹽能均勻的附著在表面 。
3、裝入水缸，蓋蓋 ， 即可，腌制10天左右，、 。
4、腌制好以后，開始晾曬 ， 就像掛在屋檐下的玉米一樣 。晾曬10天左右 。
【北方人做臘肉的方法】5、收回，為了不讓肉干燥，掛在鍋臺上面，經常用做飯的蒸汽熏保持一定水分 。用時，切下一塊炒菜 。
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