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相思豆|健脾袪濕營(yíng)養(yǎng)豐富，春食紅豆益處多多

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桑麻瓜豆，有最經(jīng)典的田園詩意。煮豆熬粥，是最樸素的人間煙火。中國(guó)人食豆，講究與節(jié)氣對(duì)應(yīng)。春天，氣候逐漸潮濕溫潤(rùn)，很多人選擇紅豆健脾祛濕，滋養(yǎng)身體。一顆小小的紅豆，果然如此神奇嗎？不妨聽聽食品科學(xué)家怎么說。
相思豆|健脾袪濕營(yíng)養(yǎng)豐富，春食紅豆益處多多
文章插圖
紅豆知多少
紅豆，古稱小菽、赤菽，也叫赤豆、紅飯豆，是常見的小雜糧。
紅豆有個(gè)“孿生兄弟”，叫赤小豆或紅小豆。兩豆同屬豆科，都是一年生半纏繞草本植物，外形和習(xí)性十分相似，很多人很難分得清。
上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》采訪人員采訪時(shí)介紹說，通常，人們把色澤棕紅、體形較圓、個(gè)頭稍大的叫紅豆，也就是赤豆、紅飯豆，這種豆煮后綿軟，常用來做豆沙，與薏米同煮，有祛濕效果。而色澤紫紅、個(gè)頭較小、細(xì)長(zhǎng)稍扁(呈長(zhǎng)圓形，一端粗一端細(xì))的，叫做赤小豆或紅小豆，這種豆不易煮爛，口感較硬。
區(qū)分紅豆、紅小豆，似乎自古就是個(gè)難題。《本草綱目》里說：“近世咸用赤黑相間之草實(shí)為赤小豆者，謬甚矣。此豆以緊小而赤黯色者，入藥最良，稍大而鮮紅，及淡紅色者，僅堪供食，并不療疾。”
劉少偉教授介紹說，李時(shí)珍強(qiáng)調(diào)的“正宗”赤小豆(紅小豆)是紫紅色的緊實(shí)小長(zhǎng)粒，有栽培和野生兩種，主要分布于兩廣、江西及上海郊區(qū)等地，而赤豆(紅豆)在全國(guó)南北各地均有栽培。因?yàn)榍罢弋a(chǎn)量極低，所以目前兩豆已普遍混用。
熬一碗紅豆薏米粥，做一杯軟糯的豆沙餡，選到好品質(zhì)的紅豆是關(guān)鍵，劉少偉教授建議消費(fèi)者從以下四個(gè)方面留意：
看顏色。優(yōu)質(zhì)紅豆顏色棕紅或紫紅，既不特別鮮艷，也不暗淡無光；那些顏色看起來非常鮮艷的紅豆，有可能被特殊處理過。買時(shí)如有疑問，可以抓一把紅豆用力揉搓幾下，如果手掌沾染了顏色，說明是染色的紅豆。
聞味道。新鮮紅豆聞起來有股淡淡的豆腥味；存放時(shí)間較長(zhǎng)的紅豆，則沒有這種味道。而如果紅豆已經(jīng)發(fā)霉，聞起來會(huì)有一股發(fā)霉的味道。
察狀態(tài)。優(yōu)選顆粒飽滿、形狀為卵圓形的紅豆，不要挑選那些看起來干癟的紅豆。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)紅豆表面光滑沒有蟲眼等瑕疵。完整度非常高，很少有碎粒、爛粒；劣質(zhì)紅豆有較多的碎粒、爛粒，或表面有蟲眼。
掂重量。用手抓一把紅豆感受重量，新鮮紅豆相對(duì)較重。如果感覺重量很輕，那么很可能是陳年老豆。
食藥價(jià)值高
無論是紅豆還是紅小豆，都是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬食。
中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院修訂的《食物營(yíng)養(yǎng)成分表》顯示，紅豆除富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B
等營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有多種無機(jī)鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。除了這些營(yíng)養(yǎng)元素，紅豆中還含有大量皂角苷、較多膳食纖維和葉酸。
劉少偉教授介紹說，紅豆豐富多樣的“營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵”賦予了它更多食療功效。這其中，維生素B可以增強(qiáng)新陳代謝，有助于消化碳水化合物，還可以消除因運(yùn)動(dòng)或生活習(xí)慣改變引起的疲勞；葉酸具有減少水腫以及通乳功效，特別適合水腫及哺乳期女性食用。
紅豆中的皂角苷和纖維質(zhì)能有效刺激腸道，提升腸道機(jī)能，潤(rùn)燥通便。既可以解毒、解酒，對(duì)心臟病、腎病等也能起到輔助治療作用。
常食紅豆，還有減肥、預(yù)防結(jié)節(jié)、調(diào)節(jié)血糖和血壓的功效。劉教授強(qiáng)調(diào)說，紅豆和其他豆類營(yíng)養(yǎng)成分相差不多，但卡路里比較高，所以很少有人來把它作為減肥食物。但是如果食用得當(dāng)，完全可以作為減肥食物。比如用紅豆減肥時(shí)，應(yīng)注意一天必須有一餐紅豆做的食物，同時(shí)搭配其他食物，結(jié)合適量運(yùn)動(dòng)。當(dāng)然，每個(gè)人體質(zhì)不一樣，效果也會(huì)有一定差異。