【 毒素|這些蔬菜含有5種毒素，切記煮熟再吃！避免3個誤區(qū)，更營養(yǎng)更健康】說起蔬菜，人們眼里都是它的各種優(yōu)點，比如營養(yǎng)豐富、低脂肪，含有多種維生素、礦物質(zhì)、葉酸、葉綠素等等，比肉類更健康，對人體有很多好處，每天至少要食用500克蔬菜。

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然而很多人不知道，蔬菜并不能亂吃，吃錯了對身體有害無利，因為蔬菜中也含有多種對人體有害的物質(zhì)，食用時一定要注意。蔬菜中含有哪些有害物質(zhì)呢？包括草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽、皂素、胰蛋白酶抑制劑、農(nóng)藥殘留等等。
哪些蔬菜含有這些有害物質(zhì)呢？下面我和大家具體說一說，大家一定要牢記。

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1、草酸
含有草酸的蔬菜很多，常見的有菠菜、竹筍、莧菜、洋蔥、茭白、毛豆、荸薺等，還有很多就不一一列舉了。

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草酸有什么危害呢？會讓食物的口味變得苦澀，同時會和鈣結(jié)合成草酸鈣，這種物質(zhì)不溶于水，影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，時間長了還會產(chǎn)生腎結(jié)石（草酸鈣結(jié)石）。
所以，這些蔬菜不能與高鈣、高鐵的食物一同食用，尤其是成長期的孩子、孕婦、乳母要注意，食用前一定要用開水焯水，可以去除草酸，因為草酸溶于水。

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2、硝酸鹽和亞硝酸鹽
土壤中含有豐富的氮元素，而且種植過程中還會施用氮肥，所以大多數(shù)蔬菜中的氮元素很豐富，因此含有大量的硝酸鹽。
硝酸鹽是無害的，但它會被細(xì)菌還原成亞硝酸鹽，這是一種2A類致癌物。而亞硝酸鹽還會和食物中的胺類結(jié)合會生成亞硝胺，這是一種強(qiáng)致癌物。攝入0.3～0.5克的亞硝酸鹽就會引起中毒，3克導(dǎo)致死亡。新鮮蔬菜存放時間過長，硝酸鹽也會大量轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

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避免危害的方法有2個，一個是食用前要焯水，另一個是食用新鮮蔬菜。
3、皂素
皂素是一種毒素，會引起中毒，常見的蔬菜有四季豆、大豆，沒煮熟的豆?jié){也含有這種物質(zhì)，所以生豆?jié){一定不能喝。對于含有皂素的蔬菜，解決辦法就是徹底煮熟，就可以分解這種毒素。

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4、胰蛋白酶抑制劑
含有胰蛋白酶抑制劑的食物有2種類，一個是所有的豆類，另一個是生雞蛋。
胰蛋白酶抑制劑，顧名思義，它可以抑制胰蛋白酶，而胰蛋白酶是消化蛋白質(zhì)的，食用含有這種物質(zhì)的食物就會影響蛋白質(zhì)的吸收。解決的方法很簡單，也是徹底煮熟，就可以破壞這種物質(zhì)。

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5、農(nóng)藥殘留
只要是人工種植的蔬菜，大多數(shù)都打了農(nóng)藥的，為了防治病蟲害，包括超市、菜市場的蔬菜。
農(nóng)藥殘留對人體是有害的，因為農(nóng)藥是酸性的，所以清洗時加入適量的食用堿，發(fā)生了中和反應(yīng)，就能把蔬菜洗干凈了。

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四季豆是一種“很毒”的蔬菜，因為上面這5種有害物質(zhì)它都含有，這也是為啥經(jīng)常有食用四季豆中毒的情況發(fā)生。
吃蔬菜時，不僅要注意這5種有害物質(zhì)，很多人還有3個誤區(qū)，盲目相信會損害健康，下面也和大家說一說，以后別再犯了。

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