主料：蛤蜊、雞蛋、姜片、
調(diào)料：鹽、料酒、小蔥、生抽、香油
1提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油) 。
2鍋中水燒開后，放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙，撈出后逐個在水龍頭下沖洗干凈 。

3將蛤蜊放入蒸盤中，同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用 。
4雞蛋打散加入少許鹽 。
5雞蛋和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1：1 。
6將過濾后的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中，蒸鍋水燒開后放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關(guān)火 。食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可 。
小竅門：
1. 蛤蜊買的時候要買鮮活的，如時間充裕可多泡幾個小時，使其吐沙更干凈 。
2. 蛤蜊煮了以后如果有殼張不開的，可能就是死的，不開口的就不要吃了 。
3. 雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1，將蛋液過濾是為了使蒸蛋更為細(xì)嫩 。
【天天海鮮--蛤蜊燉蛋】

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