蛤蜊燉蛋，看起來好簡單的樣子，和蒸水蛋也沒太大差別嘛 。是不是造型也一般呢?人家的蛤蜊都是斜插在蛋中，造型看起來確實高大上 。哈哈，先把蛤蜊煮熟再插進蛋里的蛤蜊燉蛋是“大笨蛋” 。真正的蛤蜊燉蛋要把蛤蜊放在碗底，蛋燉熟了，蛤蜊也打開了，清甜的汁才能混入蛋漿 。試試這樣的做法唄!
材料：
蛤蜊(花甲)10多只，雞蛋2個，海鮮醬油、香油、蔥少許 。
步驟：

1、蛤蜊買回來先放進水里加兩勺鹽，靜待2個小時，讓其吐凈泥沙，并用刷子刷干凈表面 。
2、雞蛋打開攪碎，加一點點鹽(太咸會蓋住海鮮的鮮甜，最后還有加醬油的步驟) 。根據(jù)雞蛋大小，按照1：1的比例加入溫水(溫水燉出的蛋表面光滑，不會有蜂窩)，攪拌均勻后，過兩次篩子，或者用勺子刮去表面的浮沫也可以(這也是燉蛋表面光滑的秘訣) 。
3、處理好的蛤蜊放在碗底，加入蛋液，完全沒過蛤蜊，蛋液可以多一點點，沒有問題的 。容器有蓋子的蓋上蓋子，沒有蓋子的裹上保鮮膜 。
4、鍋里水燒開，燉盅放進去，大火隔水燉5分鐘就可以了 。出鍋撒一點蔥花，澆少許香油和海鮮醬油，OK!勺子一插進去舀出蛤蜊，它會自己打開 。鮮甜的汁混著蛋液，比那種一半露在外面的蛤蜊燉蛋鮮美好多呢!美中不足是現(xiàn)在的蛤蜊不是很肥美，春節(jié)的海鮮才最鮮甜 。
【美味蛤蜊燉蛋 看似簡單內(nèi)里卻大有學問】

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