特點：
色澤分明，咸鮮辣香，咖喱味突出，質(zhì)地細(xì)嫩爽滑 。
主料：
牛里脊750克 。
輔料：

嫩豆腐300克，黑芝麻30克，榨菜顆30克，蔥花20克，花生仁30克，咖喱粉20克，郫縣豆瓣50克，泡紅辣椒50克，姜、蒜各20克 。
調(diào)料：
水豆粉30克，精鹽10克，味精20克，雞精20克 。
制法：
1、豆腐改刀成厚1厘米、寬3～5厘米的塊，下入鍋中加湯燴入味待用 。
2、另起凈鍋，入油，加豆瓣等炒香出色，制成家常汁待用 。
3、鍋內(nèi)加家常汁，下牛肉煮熟，起鍋裝入土缽，加入原汁，將煨入味的豆腐裝在上面，撒上蔥花、花生仁等即可 。
制作關(guān)鍵：
1、豆腐要入味、形整、燙滑 。
2、牛肉碼芡時要注意方法，否則質(zhì)老 。
【只有才重慶才能吃到的 豆花牛柳 ！】

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