在榮成牡蠣和花蛤是常吃的貝殼類海鮮 ， 當(dāng)?shù)赜芯淅显?nbsp;， 冷水的牡蠣 ， 熱水的蛤 。意思就是牡蠣冬天最鮮美 ， 而夏天海水熱了后則是花蛤最好吃 。牡蠣屬于威海三寶之一 ， 營養(yǎng)很豐富 ， 很多人第一次吃覺得清理很麻煩 ， 牡蠣怎么洗才能洗干凈呢?威海三十年的老漁民分享一個(gè)清理牡蠣的秘籍 。
牡蠣的處理方法：
1、取一容器放入牡蠣和鹽如下圖所示：

2、用手輕輕抓拌均勻 ， 最好多搓一會 。

3、 將牡蠣用流動的清水沖洗干凈 。

4、仔細(xì)挑出黏在牡蠣身上細(xì)小蚵殼即可 。

看一下 ， 現(xiàn)在清洗后的牡蠣非常干凈吧：


對于新鮮的帶殼牡蠣如何處理
牡蠣一般不需要讓其吐泥沙 。清洗牡蠣時(shí) ， 最好戴乳膠手套 ， 把牡蠣放入水中 ， 用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈就可以了 。如果買的是新鮮的牡蠣肉 ， 里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質(zhì) ， 只要在其中滴入適量的植物油(花生油) ， 就比較容易清洗干凈了 。
《本草綱目》記載：牡蠣肉“多食之 ， 能細(xì)潔皮膚 ， 補(bǔ)腎壯陽 ， 并能治虛 ， 解丹毒 。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能 。牡蠣還具有“細(xì)肌膚 ， 美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用 ， 因而被視為美味海珍和健美強(qiáng)身食物 。

花蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富 ， 蛋白質(zhì)含量高 ， 氨基酸的種類組成及配比合理; 脂肪含量低 ， 不飽和脂肪酸較高 ， 易被人體消化吸收 ， 還有各種維生素和藥用成分 。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素 ， 可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品 ， 深受消費(fèi)者的青睞 。下面小編說一下花蛤清洗方法 。
花蛤首先要用流水反復(fù)沖洗干凈 ， 然后用手稍稍揉搓一下 ， 去掉殼上的淤泥 。

如果有的地方手洗不掉 ， 可以用硬一些的毛刷一點(diǎn)點(diǎn)的刷掉 。
有時(shí)候存放花蛤的水很渾濁 ， 買回來的花蛤里面就會存有很多的泥沙 ， 因此這時(shí)就不能只刷洗花蛤表面 ， 而是把花蛤泡在水里一段時(shí)間(大約2--3個(gè)小時(shí)) ， 在泡的時(shí)候最好在水里放入適量鹽 ， 這樣花蛤會比較容易適應(yīng) ， 能較快的進(jìn)行吐沙 。

當(dāng)泡到一定程度 ， 花蛤會自己張嘴吐沙呼吸 ， 這樣能去除花蛤里面大部分的泥沙 ， 再吃起來就不會感到牙磣了 。

洗或泡花蛤時(shí) ， 不要使用餐洗凈或其它洗滌劑 ， 否則會污染花蛤 。

榮成特色海鮮——醬爆花蛤
1、花蛤洗凈 ， 鍋中放水加入2片生姜煮開 ， 放入花蛤煮至開口(大約1分鐘左右)將開口的花蛤撈出瀝水待用
2、熱鍋倒油放入洋蔥 ， 生姜絲爆香 ， 放入2湯匙的豆瓣醬翻炒均勻 ， 加入適量的啤酒 ， 煮至洋蔥至軟
3、倒入瀝干水分的花蛤翻炒均勻即可出鍋 。
【老漁民傳授您清洗牡蠣和花蛤的竅門】

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