在日常生活中，雞蛋是最普通不過(guò)的營(yíng)養(yǎng)食品，人們常認(rèn)為它有健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老等作用。最近，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，與同齡人相比，天天吃雞蛋的婦女的死亡率可能更高。

文章插圖
根據(jù)日本學(xué)者進(jìn)行的一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一個(gè)或以上數(shù)量雞 蛋的婦女，與每周只吃一個(gè)或兩個(gè)雞蛋的婦女相比死亡率要高一些。日本學(xué)者選擇了9300名男女作為研究對(duì)象，這些人都曾經(jīng)在1980年接受過(guò)一次生活方式的問(wèn)卷調(diào)查，內(nèi)容包括他 們經(jīng)常食用哪些不同的食物。在開(kāi)始進(jìn)行這項(xiàng)研究時(shí)，研究人員對(duì)全部研究對(duì) 象進(jìn)行了血壓、膽固醇含量和其他健康 指標(biāo)的檢查，然后在14年的時(shí)間里對(duì)這些人的死亡情況進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一個(gè)雞蛋的婦女死亡率比每周才吃上一、兩個(gè)雞蛋的婦女要高出22%（年齡、吸煙習(xí)慣和體重 等因素不計(jì)），每天吃兩個(gè)甚至以上數(shù) 量雞蛋的婦女死亡率更高，不過(guò)這部分婦女的數(shù)量并不多。吃雞蛋數(shù)量多的婦女，患上心臟病 和中風(fēng)而死亡的概率也要高一些，盡管從統(tǒng)計(jì)角度看，兩者之間的聯(lián)系并不十分緊密。學(xué)者們認(rèn)為，這也可能和婦女 很少死于這兩種疾病有關(guān)。在男性當(dāng)中，吃雞蛋與死亡率之間沒(méi)有必然聯(lián)系。研究人員對(duì)這種現(xiàn)象產(chǎn)生的原因還不清楚。他們推測(cè)，這也許是因?yàn)閶D女對(duì)自己的飲食習(xí)慣了解得更 清楚一些。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，雖然雞蛋黃的膽固醇含量高，但是少吃雞蛋不會(huì)增加人體內(nèi)膽固醇含量或患心臟病的危險(xiǎn)。他們建議，吃雞蛋時(shí)最好還是盡量不要吃蛋黃，因?yàn)橐粋€(gè)蛋黃就包含了一個(gè)健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。

文章插圖
營(yíng)養(yǎng)專家提醒：每天吃1個(gè)雞蛋最好。營(yíng)養(yǎng)專家指出，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，健康成年人只要密切注意和控制通過(guò)肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，每天吃1個(gè)雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃。在烹調(diào)上，對(duì)成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過(guò)熟，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化；不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。（就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100％、炒蛋為97％、嫩炸為98％、老炸為 81.1％、開(kāi)水或牛奶沖蛋為92.5％、生吃為30％－50％）。 油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。此外，要注意應(yīng)少吃茶葉蛋，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，影響胃腸的消化功能。
【 研究人員|雞蛋是個(gè)好東西，吃幾個(gè)才正好？專家說(shuō)女性吃雞蛋要悠著點(diǎn)】
文章插圖
圖片來(lái)源：圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)稿件來(lái)源：劉晶晶.女性吃雞蛋要悠著點(diǎn)[J].中國(guó)食品,2014(16):106-107

• 止血|農(nóng)村到處生長(zhǎng)的牛筋草，生命力頑強(qiáng)除不盡，如今才了解它是個(gè)寶
• 研究發(fā)現(xiàn)|糖尿病人能不能吃雞蛋很多人不了解，不妨看下專家的解答
• 株洲|七旬娭毑頻繁尿血、小便劇痛，檢查發(fā)現(xiàn)膀胱竟有顆“雞蛋大結(jié)石”
• 飲水|吃多了雞蛋長(zhǎng)結(jié)石?
• 癌癥|多吃雞蛋，會(huì)增加心血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)嗎？醫(yī)生告訴您答案
• 長(zhǎng)壽老人|愛(ài)吃雞蛋的人真幸運(yùn)，每天早起吃一個(gè)雞蛋，9大好處沖天而來(lái)
• 耳鳴|每天吃雞蛋對(duì)心血管影響大不大？哈佛涉及172萬(wàn)人的研究揭曉答案
• 積食|此早餐是個(gè)寶，消積止咳，冬季吃最好！才8毛錢1斤，太值了！
• 蛋殼|營(yíng)養(yǎng)美味的雞蛋，可以做出多種美食，可與多種食物搭配
• 虎年是個(gè)吉祥年大家圖個(gè)好兆頭，準(zhǔn)備3種吉吉果，寓意萬(wàn)事如意