文章插圖
1、主料：豬前蹄1000克，白蕓豆100克 。輔料：姜4片，蔥少許，八角1枚，香菜少許 。調(diào)料：陳皮1小塊，辣椒粉1湯勺，米醋少許，花椒1小勺，白糖1小勺 。
2、將豬蹄清洗干凈，剁小塊倒入涼水中浸泡出血污，再瀝干 。
3、白蕓豆提前浸泡1天，再淘洗干凈，瀝干水分 。
4、香蔥、香菜擇洗干凈，均切碎末，裝小碗內(nèi) ， 加白糖、辣椒面、生抽、米醋調(diào)勻 。
5、再放入冰箱冷藏入味，備用 。
6、處理好的豬蹄倒入燉鍋中，加水沒過，再放八角、姜片、花椒，旺火煮開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘 。
7、撈起豬蹄，用清水沖洗去浮沫，瀝干 。
8、燉鍋置火上 ， 倒入煮過的豬蹄，放入蕓豆、姜片、陳皮和適量的清水 。
9、開大火燒沸后再燒15分鐘，再轉(zhuǎn)小火燉1個半小時至爛 。
【做蕓豆燉豬蹄的方法】10、最后撒上蔥花，蘸上調(diào)好的料汁即可食用 。

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