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【澄粉可以腌肉片嗎】1、澄粉不是生粉，兩者作用不一樣 ， 不可以互相替代 。
2、澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋 ， 然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分 ， 再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料 。其特征是色潔白、面細(xì)滑 ， 做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽 ， 蒸制品入口爽滑，炸制品脆 。一般超市里有賣的，或者食品店、面粉店里也有賣的 。此粉性軟，延伸性??，總S源?，點(diǎn)心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點(diǎn)心，款式多樣而新穎 。

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