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涼拌或色拉紫甘藍爽口開胃

紫甘藍開胃

 紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克 。
紫甘藍營養價值與用途紫甘藍的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克 。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高于結球甘藍 。所以公認紫甘藍的營養價值高于結球甘藍 。

紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤艷麗，抗寒 。耐熱，產量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜 。
紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食 。但為了保持營養，以生食為好 。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋 。
每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克 。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味 。可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調味汁食用;
歐洲人多將其切絲拌色拉醬 。
這道紫甘藍作為前餐，實在是再好不過了 。
【涼拌或色拉紫甘藍爽口開胃】