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普洱茶|喝普洱茶等于喝臟水，不僅細菌超標，還會致癌？一個實驗得到答案

黃曲霉普洱茶

普洱茶|喝普洱茶等于喝臟水，不僅細菌超標，還會致癌？一個實驗得到答案

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普洱茶|喝普洱茶等于喝臟水，不僅細菌超標，還會致癌？一個實驗得到答案

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普洱茶|喝普洱茶等于喝臟水，不僅細菌超標，還會致癌？一個實驗得到答案

臨近好友生日 ， 老鄭想買點禮物送給老朋友 。 這個朋友喜歡喝茶 ， 想來想去 ， 還是買點普洱比較實在 。
誰知 ， 老伴知道他要買普洱茶后 ， 堅決不同意 。
“你是不是沒看我給你發的文章？普洱茶里面有一種細菌 ， 吃了會致癌的 。 ”
“這普洱我們不是喝了幾十年嗎？也沒生過病?。俊崩相嵾B忙點開老婆說的那篇文章 ， “還真是 ， 現在真是沒什么可以喝 ， 沒什么可以吃了 。 哎！”



?一、普洱茶細菌爆表？
普洱茶分為生茶和熟茶 ， 生茶的原料是云南大葉茶 ， 需要經過殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型等多道工序 ， 味道比較濃 ， 嘗起來有一股強烈的苦澀味 。
熟茶是經過特殊發酵工藝加工而成 ， 在發酵的過程中 ， 會產生黑曲霉、青霉、根曲霉和酵母等微生物 ， 讓普洱茶有獨特的風味 。
比如 ， 黑曲霉可以將糖類轉化成醇 ， 然后醇再轉化成酯類 ， 散發出清新茶香；根曲霉可以分解果膠 ， 使茶葉軟化 ， 讓味道更加濃烈；青霉可以降解纖維素 ， 產生游離糖類 ， 讓茶水變得甘甜 。



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有人說 ， 普洱茶細菌爆表 ， 還會致癌 。 對此 ， 中國工程院院士陳宗懋認為 ， 普洱茶中的菌來自空氣 ， 大部分都是“好菌” 。 理論上來說 ， 普洱茶含有較少的脂肪和蛋白質 ， 不是黃曲霉菌的適生基質 ， 基本上不會產生黃曲霉菌 。
即使少數普洱茶在發酵和儲存的過程中產生黃曲霉菌 ， 經過沖、泡之后 ， 最終的攝入量也很低 ， 不足以致癌 。
二、普洱是否致癌？
口說無憑 ， 普洱茶里到底有沒有黃曲霉毒素？我們用權威的試驗來說話 。
2017年 ， 深圳市消費者委員會等機構聯合開展了普洱茶試驗 。 工作人員從不同的渠道購買價格不等和品牌不一的5款生普洱和5款熟普洱 ， 并對其中的黃曲霉菌進行檢測 ， 結果發現 ， 沒有任何一款普洱茶含有黃曲霉菌 。

?其實 ， 早在2008年 ， 深圳計量院就開始對茶葉中的黃曲霉菌進行檢測 ， 最后都沒有檢出黃曲霉毒素B1 。
國內核心期刊《茶葉科學》發表的文獻中 ， 李亞莉等人對“普洱茶發酵過程中是否產生黃曲霉菌”進行研究 ， 研究對象為2011年云龍曬青毛茶 ， 經過模擬發酵實驗、LC-MS/MS法后發現 ， 在普洱茶發酵的過程中 ， 接種的黃曲霉菌可以在茶葉中生長和繁殖 ， 且一開始的生長速度較快 。 但是隨著發酵時間的延長 ， 黃曲霉菌的生長和繁殖速度開始下降 ， 在發酵完成后 ， 未在樣品中檢測出黃曲霉菌 。
華南農業大學食品學院教授趙力超表示 ， 普洱的加工溫度不適合黃曲霉生長 ， 同時黑曲霉的大量生長也會競爭性抑制黃曲霉 。

?三、普洱茶有什么好處？要注意什么？
那么 ， 喝普洱茶有什么好處呢？對于普洱茶愛好者來說 ， 解膩、通便是最深有體會的 。
經過發酵后 ， 普洱茶含有多種營養素 ， 十分甘香 ， 適合在大魚大肉之后喝 ， 起到解膩的作用 。 根據《本草綱目拾遺》的記載 ， 普洱茶“苦澀 ， 逐痰下氣 ， 刮腸通泄” ， 這是因為普洱茶發酵后會產生大量衍生物 ， 促進胃蛋白酶的分泌 ， 有助于消食和預防便秘 。