文章插圖
1、材料：茄子300克、豬肉(瘦)100克、大蔥10克、姜10克、料酒10克、鹽4克、味精2克、白砂糖2克 。
2、將茄子去皮，切成均勻的細絲，用清水泡3分鐘，撈出瀝凈水；
【茄子炒肉絲的做法】3、將豬肉洗凈切成細絲，用精鹽1克 ， 濕淀粉20克（15克淀粉加水）抓勻上漿；
4、肉絲入四成熱油中滑透，倒入漏勺；
5、鍋內留底油30克燒熱，放入蔥、姜絲熗鍋，再烹入料酒，放入茄絲煸炒；
6、加味精、白糖炒至茄絲嫩熱，放入肉絲炒勻；
7、淋入花椒油 ， 出鍋裝盤即成 。
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1、材料：茄子300克、豬肉(瘦)100克、大蔥10克、姜10克、料酒10克、鹽4克、味精2克、白砂糖2克 。
2、將茄子去皮，切成均勻的細絲，用清水泡3分鐘，撈出瀝凈水；
【茄子炒肉絲的做法】3、將豬肉洗凈切成細絲，用精鹽1克 ， 濕淀粉20克（15克淀粉加水）抓勻上漿；
4、肉絲入四成熱油中滑透，倒入漏勺；
5、鍋內留底油30克燒熱，放入蔥、姜絲熗鍋，再烹入料酒，放入茄絲煸炒；
6、加味精、白糖炒至茄絲嫩熱，放入肉絲炒勻；
7、淋入花椒油 ， 出鍋裝盤即成 。