1、先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚 。
2、再批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨后魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去 。
3、如果要去皮 ， 大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處 ， 刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進 ， 除去一半魚皮，接著手抓住魚皮 ， 批下另一半魚肉 。
【草魚做魚丸怎么剔刺】4、如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮 。
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