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萵筍怎么做好吃 萵筍烹飪技巧與做法

萵筍

萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆 。它還具有獨特的營養價值 。
萵筍烹飪技巧
1、萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等 。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等 。

2、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃 。
3、焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感 。
4、萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應 。
5、萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩 。但從營養角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素 。
萵筍的做法
清炒萵筍絲
材料：萵筍1棵，大蔥1小段，大蒜2粒，油1匙，鹽適量，高湯1匙，雞精1小匙 。
做法：
1、萵筍削皮后切絲，大蔥切成蔥花 。
2、鍋里油燒熱后下蔥花爆香，然后倒入萵筍絲，翻炒片刻后放鹽，再炒勻后依次淋上高湯、放入蒜泥 。
3、最后放雞精快炒幾下出鍋 。
山藥木耳炒青筍
原料：山藥、干木耳、萵筍、紅椒、蔥花 。
調料：鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許 。
做法：
1、山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會后入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然后撈出控干 。
2、木耳入溫水中，加入少許鹽和干淀粉，泡至發起，然后去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下 。
3、萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片 。
4、鍋入油，熱后爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水 。
5、放入山藥片快速翻炒，調入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關火 。
萵筍炒肉
材料：豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3至4個 。
做法：
1、辣椒切塊，姜、蒜切片 。
2、將萵筍切菱形片 。翻過來再切一遍 。
3、接下來切肉 。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片 。肥肉也切薄片 。
4、所有材料都配齊了，開始炒 。
5、先將鍋里放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油 。
6、等肥肉變成半透明后，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒 。
7、待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油(老抽)，在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油 。喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒粉 。
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