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蓮藕獅子頭的做法

蓮藕做法獅子頭

    原料：豬肉餡350克;蓮藕片320克;雞蛋1個;油菜心適量;枸杞適量;蔥適量;姜適量;
調料：水適量;油適量;鹽適量;花椒1克;五香粉1/2勺;淀粉少許;香油適量;蠔油2小勺;白糖適量;雞精1/4勺;料酒1小勺;生抽適量;老抽1/8勺;堿面少許;水淀粉適量;
營養：肉餡遇到蓮藕，便解了肉的膩，多了藕的脆，變為又香又脆的蓮藕獅子頭 。給原本油膩的獅子頭搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夾般恰到好處 。
蓮藕獅子頭做法和步驟：

1、將蓮藕片從袋中取出后沖洗幾遍，用清水浸泡 。豬瘦肉用涼水浸泡20分鐘，洗去血水后剁成肉餡 ?；ń酚蒙僭S溫熱水浸泡10分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中 。放入少許淀粉，攪勻 。再打入雞蛋，向一個方向拌勻 。
2、撈出大部分藕片(留少許可以用來裝飾)，切成碎末 。將藕末放入肉餡中，攪勻 。放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油 。蔥、姜切成碎末，放入后攪勻 。
3、取適量餡放入手中，在兩只手間來回摔打揉成肉丸狀 。鍋中倒入適量油，油溫熱時逐個下入肉丸，揉好一個下一個，炸至表面顏色變深后撈出 。
4、鍋中留少許底油，油熱后放入姜片、蔥結，炒出香味后倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開后撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透 。放入雞精，攪勻 。
5、將油菜心洗凈，煮鍋中倒入些水，煮開后放入堿面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼后擠去多余水份 。藕片放入盤中，擺入油菜心 。炒鍋轉大火收湯，分兩次放入水淀粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可 。
6、小貼士：1、袋裝藕片中含檸檬酸，取出后要在清水中多浸泡一會兒，可以在水中加少許糖能去除酸味，鮮藕則不用加 。2、藕片遇空氣后易變黑，所以取出后就在清水中浸泡，用時再拿出切碎 。裝飾盤子的也在未用前一直浸泡 。3、攪拌肉餡時始終向一個方向攪，這樣容易上勁 ?；ń匪偷矸鄣牧慷疾灰^多，少許即可 。4、煮油菜心時加入堿面可以使之顏色更加碧綠，如沒有堿面可以放少許油和鹽 。
7、肉餡遇到蓮藕，便解了肉的膩，多了藕的脆，變為又香又脆的蓮藕獅子頭 。給原本油膩的獅子頭搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夾般恰到好處 。再花點心思，清白藕片為底，棕紅色閃著油光的獅子頭為柱，點綴于其上的是白藕與紅艷枸杞配成的小帽，碧綠的油菜心做圍邊，這樣的擺盤是否讓獅子頭也感覺清新了不少?
8、獅子頭的清新范兒，你也可以有噢~
【蓮藕獅子頭的做法】