【葉片|春吃韭菜正當時 保存營養巧搭配】本報訊（采訪人員劉波）俗話說“韭菜春食則香 。 ”春天是吃韭菜的最好季節 。 本市公共營養師王鑫為讀者介紹韭菜的營養和搭配 。
韭菜具有溫腎助陽的功效 。 初春天氣乍暖還寒需要促進陽氣升發 ， 可以多吃韭菜這類溫性食物 。 韭菜含有豐富的膳食纖維 ， 可以促進腸道蠕動 ， 有很好的潤腸通便作用 。 此外 ， 它還含有揮發性精油、硫化丙烯、皂苷、類黃酮等物質 ， 以及豐富的葉綠素、維生素及纖維素 ， 能殺菌消炎、提振食欲同時還能護肝、擴張血管、降低血脂 。
韭菜與雞蛋、河蝦、豬血、瘦肉、豆芽菜等食材都能很好地搭配 ， 但最好不要與菠菜、白酒、牛肉、蜂蜜等食物同時食用 。
挑選韭菜時 ， 新鮮韭菜菜葉顏色鮮嫩翠綠有光澤、挺直、葉片肥厚 ， 割口平整、干凈 。 隨著割下的時間變長 ， 韭菜割口會出現明顯的氧化現象 ， 比如變黑、失水等 。 韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭菜和窄葉韭菜 。 寬葉韭菜口感鮮嫩 ， 膳食纖維含量較低 ， 適合炒菜；窄葉韭菜香味濃郁 ， 適合包餃子 。 市民可以按照自己喜歡的口味選購 。

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