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經典湘菜之辣椒炒肉家常做法

辣椒做法




主料
五花肉350克
輔料

尖椒1個
紅尖椒1個
調料
食鹽1/4小匙
雞精1/4小匙
姜10克
【經典湘菜之辣椒炒肉家常做法】蒜10克
生抽1大匙
老抽1小匙
蠔油1/2大匙
植物油1/2大勺
白砂糖1/2小匙
豆豉10克
小炒肉的做法
腌料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
調味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克
1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽
2.用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘;尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽
3.將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
4.炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用
5.鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味;再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋
烹飪技巧
1、這個辣椒不僅是用來配菜，同樣是可以吃的 。所以要炒至軟熟入味才行 。如果不那么能吃辣的，可以和我一樣用普通的青椒;
2、豬肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉塊放入冰箱冷凍30分鐘后再切;
3、五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出鍋 。煸豬肉的時侯用小火，并要不時的用筷子翻面，以免煎糊了;
4、豆豉可以給菜肴增加獨特的香味，同時也會增加咸味，所以不要再放太多的鹽，并且要加少許的糖來綜合它的咸味，但不要過量 。