文章插圖
【牛軋糖為何做的不白】其實真正的牛軋糖是有點米黃色的 ， 太白是因為加了面粉 。這里說的牛軋糖如果是麥芽糖版本的，你可以試試水飴 ， 水飴版麥芽糖做出來的牛軋糖是白色的 。工廠提純糖的時候 ， 鍋爐里降壓并且隔絕了氧氣，糖的沸點被降低到了80多度 ， 糖不會氧化，在家做牛軋糖溫度太高，而且有氧氣 。
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【牛軋糖為何做的不白】其實真正的牛軋糖是有點米黃色的 ， 太白是因為加了面粉 。這里說的牛軋糖如果是麥芽糖版本的，你可以試試水飴 ， 水飴版麥芽糖做出來的牛軋糖是白色的 。工廠提純糖的時候 ， 鍋爐里降壓并且隔絕了氧氣，糖的沸點被降低到了80多度 ， 糖不會氧化，在家做牛軋糖溫度太高，而且有氧氣 。