做豆腐不應放明礬 。明礬，又名白礬，性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收 。
【請問做豆腐能放明礬嗎]用量是多】要使膠體溶液變成豆腐，需點鹵水 ， 使分散的蛋白質團粒很聚集到一處 。鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦 。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊 。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強 ， 稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
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