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赤小豆|雨水潤(rùn)大地 饌飲祛寒濕

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文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體采訪人員 曾繁瑩
圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體采訪人員 莊小龍、曾繁瑩
進(jìn)入雨水節(jié)氣 ， 廣州的雨就一天都沒(méi)有停過(guò) 。 春雨貴如油 ， 對(duì)農(nóng)作物的生長(zhǎng)而言是一大好事 ， 但對(duì)人體來(lái)說(shuō)卻未必是一個(gè)好消息 ， 容易導(dǎo)致身體濕氣過(guò)多 ， 尤其是在原本濕氣較重的廣府地區(qū) ， 還會(huì)遇到“倒春寒” ， 讓不少朋友自稱(chēng)“廣凍人” 。 這份濕冷 ， 甚至可以綿延到三四月 。 為應(yīng)對(duì)“倒春寒” ， 這段時(shí)期廣東的飲食習(xí)慣以祛濕和平補(bǔ)暖身為主 。
以日常湯水食饌來(lái)化解自然氣候帶來(lái)的不適 ， 幫助自身在潮濕氣候中獲得平衡與健康 ， 這是廣州老百姓經(jīng)過(guò)千百年的探索積累下來(lái)的食療健體民間智慧 。
祛濕驅(qū)寒 ， 來(lái)點(diǎn)辛料
廣東祈福醫(yī)院治未病科主任王宏凱說(shuō) ， 嶺南地區(qū)濕氣重的人非常多 ， 春季尤其是梅雨天里 ， 感冒、咳嗽、關(guān)節(jié)痛等癥狀頻頻發(fā)生 ， 成為春季困擾廣東人的一大難題 。 “這跟嶺南氣候和人們的飲食習(xí)慣有關(guān) 。 如果只是氣候性而非病變性濕氣 ， 及時(shí)吃一些辛熱食物可促進(jìn)濕氣的排泄 ， 也有助于春季保暖 。 從飲食習(xí)慣來(lái)說(shuō) ， 如果喜歡甜膩、寒涼食品 ， 這不但對(duì)濕氣排泄不利 ， 反而為濕氣囤積創(chuàng)造條件 ， 濕氣囤積引發(fā)各種癥狀 。 ”
王宏凱表示 ， 濕氣重的人 ， 往往身體也較沉重和疲乏 ， 感覺(jué)雙腿很沉 ， 不想動(dòng) ， 渾身懶洋洋 。 如何辨別濕氣重呢？他給出指引：濕氣重的人舌頭比較胖 ， 水比較多 ， 舌頭上有齒痕 ， 舌苔比較厚并呈白色 。
如何解決濕氣重的問(wèn)題呢？改變飲食習(xí)慣非常關(guān)鍵 ， 王宏凱強(qiáng)調(diào) ， 不要吃太油膩、生冷的東西 。 他建議：日常飲食適當(dāng)增加辛熱調(diào)味品 ， 比如桂皮、草果、砂仁、蘿卜、生姜、來(lái)福子(萊菔子)、花椒、小茴香等 ， 它們對(duì)祛濕都有很好的幫助 ， 還能驅(qū)寒 。 廣東人喜歡喝湯 ， 平時(shí)煲湯的時(shí)候加入薏仁、芡實(shí)、蓮子、五指毛桃、茯苓、土茯苓、蒼術(shù)、白術(shù)等中藥 ， 祛濕作用非常好 。 也可以將它們打成粉末 ， 平時(shí)煲粥或做成膏 。
薏米
薏米是日常生活中最常見(jiàn)不過(guò)的食材 ， 在一片濕漉漉的春季里 ， 它擔(dān)負(fù)起健脾祛濕作用 。 由于它富含蛋白質(zhì) ， 可分解酵素 ， 軟化皮膚角質(zhì) ， 能滋潤(rùn)肌膚 ， 因而也被女士們視為可以吃的純天然美容品 。
東方賓館8樓中餐廳出品部主管凌家駒師傅特別挑選大粒的薏米 ， 將它與雞湯一同蒸后 ， 打成滋味薏米汁 ， 隔去薏米渣 ， 留下精華汁液 ， 同腰豆、雜糧一起燴花膠 。 整個(gè)菜式健康而美顏 ， 深得女士喜愛(ài) 。 薏米的烹飪方式多樣 ， 用它來(lái)煮粥吃 ， 或者將其炒熟泡水喝 ， 都可以達(dá)到祛濕的效果 。 不過(guò)由于薏米性寒 ， 因此最好事先炒制 。 另外 ， 在煮之前需要用清水泡2個(gè)小時(shí)左右 ， 以方便煮熟 。
土茯苓
【赤小豆|雨水潤(rùn)大地 饌飲祛寒濕】廣東人皆知 ， 土茯苓是祛濕的首選 。 春天時(shí) ， 廣東人最?lèi)?ài)用它來(lái)煲湯 。 土茯苓為植物光葉菝葜的根 ， 以塊大、干燥、粉性大、筋脈少、斷面呈淡棕色的紅土茯苓為佳 。 它可分為干貨與鮮貨 ， 新鮮土茯苓用來(lái)煲湯 ， 口感鮮甜 。
土茯苓宜與鯽魚(yú)配搭 ， 鯽魚(yú)味甘、性平 ， 具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、祛濕功效 。 二者同煲 ， 能讓祛濕功效升級(jí) 。 “土茯苓煲龜”是粵菜中的傳統(tǒng)藥膳 ， 兩種食材一清一補(bǔ) ， 滋陰?kù)顫穸?。 在珠江新城的徐博館里 ， 總廚曾偉聰為食客奉上“土茯苓燉草龜” 。 “我們只用野生土茯苓 ， 雖然尺寸瘦小 ， 形狀并不美觀 ， 但勝在味道清香 。 來(lái)貨以后 ， 盡量當(dāng)天新鮮用完 。 ”曾師傅說(shuō) ， 土茯苓一般要浸泡1個(gè)小時(shí) ， 去除泥土 ， 再選中間最精華部位來(lái)燉 。