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濕氣|雨水潤大地 饌飲祛寒濕

濕氣|雨水潤大地 饌飲祛寒濕
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薏米燴花膠
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云苓燉刺參
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土茯苓燉草龜
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木棉花煲豬腱
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【 濕氣|雨水潤大地 饌飲祛寒濕】 赤小豆粉葛燉花膠
濕氣|雨水潤大地 饌飲祛寒濕
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車前草煲豬小肚
文/廣州日報全媒體采訪人員 曾繁瑩
圖/廣州日報全媒體采訪人員 莊小龍、曾繁瑩
進入雨水節氣，廣州的雨就一天都沒有停過。春雨貴如油，對農作物的生長而言是一大好事，但對人體來說卻未必是一個好消息，容易導致身體濕氣過多，尤其是在原本濕氣較重的廣府地區，還會遇到“倒春寒”，讓不少朋友自稱“廣凍人”。這份濕冷，甚至可以綿延到三四月。為應對“倒春寒”，這段時期廣東的飲食習慣以祛濕和平補暖身為主。
以日常湯水食饌來化解自然氣候帶來的不適，幫助自身在潮濕氣候中獲得平衡與健康，這是廣州老百姓經過千百年的探索積累下來的食療健體民間智慧。
祛濕驅寒，來點辛料
廣東祈福醫院治未病科主任王宏凱說，嶺南地區濕氣重的人非常多，春季尤其是梅雨天里，感冒、咳嗽、關節痛等癥狀頻頻發生，成為春季困擾廣東人的一大難題?！斑@跟嶺南氣候和人們的飲食習慣有關。如果只是氣候性而非病變性濕氣，及時吃一些辛熱食物可促進濕氣的排泄，也有助于春季保暖。從飲食習慣來說，如果喜歡甜膩、寒涼食品，這不但對濕氣排泄不利，反而為濕氣囤積創造條件，濕氣囤積引發各種癥狀。”
王宏凱表示，濕氣重的人，往往身體也較沉重和疲乏，感覺雙腿很沉，不想動，渾身懶洋洋。如何辨別濕氣重呢？他給出指引：濕氣重的人舌頭比較胖，水比較多，舌頭上有齒痕，舌苔比較厚并呈白色。
如何解決濕氣重的問題呢？改變飲食習慣非常關鍵，王宏凱強調，不要吃太油膩、生冷的東西。他建議：日常飲食適當增加辛熱調味品，比如桂皮、草果、砂仁、蘿卜、生姜、來福子（萊菔子）、花椒、小茴香等，它們對祛濕都有很好的幫助，還能驅寒。廣東人喜歡喝湯，平時煲湯的時候加入薏仁、芡實、蓮子、五指毛桃、茯苓、土茯苓、蒼術、白術等中藥，祛濕作用非常好。也可以將它們打成粉末，平時煲粥或做成膏。
薏米
薏米是日常生活中最常見不過的食材，在一片濕漉漉的春季里，它擔負起健脾祛濕作用。由于它富含蛋白質，可分解酵素，軟化皮膚角質，能滋潤肌膚，因而也被女士們視為可以吃的純天然美容品。
東方賓館8樓中餐廳出品部主管凌家駒師傅特別挑選大粒的薏米，將它與雞湯一同蒸后，打成滋味薏米汁，隔去薏米渣，留下精華汁液，同腰豆、雜糧一起燴花膠。整個菜式健康而美顏，深得女士喜愛。薏米的烹飪方式多樣，用它來煮粥吃，或者將其炒熟泡水喝，都可以達到祛濕的效果。不過由于薏米性寒，因此最好事先炒制。另外，在煮之前需要用清水泡2個小時左右，以方便煮熟。
土茯苓
廣東人皆知，土茯苓是祛濕的首選。春天時，廣東人最愛用它來煲湯。土茯苓為植物光葉菝葜的根，以塊大、干燥、粉性大、筋脈少、斷面呈淡棕色的紅土茯苓為佳。它可分為干貨與鮮貨，新鮮土茯苓用來煲湯，口感鮮甜。