土茯苓宜與鯽魚配搭，鯽魚味甘、性平，具有健脾、開胃、益氣、利水、祛濕功效。二者同煲，能讓祛濕功效升級?！巴淋蜍哽引敗笔腔洸酥械膫鹘y藥膳，兩種食材一清一補，滋陰祛濕毒。在珠江新城的徐博館里，總廚曾偉聰為食客奉上“土茯苓燉草龜”。“我們只用野生土茯苓，雖然尺寸瘦小，形狀并不美觀，但勝在味道清香。來貨以后，盡量當天新鮮用完?！痹鴰煾嫡f，土茯苓一般要浸泡1個小時，去除泥土，再選中間最精華部位來燉。
赤小豆
《本草經疏》中有曰：凡水腫、脹滿、泄瀉，皆濕氣傷脾所致，小豆健脾燥濕，故主下水腫脹滿，止泄，利小便也。此處所言“小豆”，正是赤小豆也。它的別名不少，野赤豆、杜赤豆、飯赤豆等都是它。
赤小豆祛濕功能“杠杠滴”，主要是因為它含有豐富的皂角甙成分，進入身體后可以有利于體內水分的排出，對于水腫等情況能有較好的改善。赤小豆含有大量膳食纖維，有利于腸道蠕動從而幫助有害物質排出，于女性而言，它簡直是養顏瘦身的寶貝。
赤小豆是廣州湯品里常配之物。曾師傅用它與粉葛、花膠一起燉湯，粉葛采用本地無渣品種，一個足有3斤重。而花膠采用的是30年的鳘肚公，經過精心發制使用。排骨、雞腳、瘦肉飛水后，與赤小豆、粉葛等同燉3個小時，最后一個小時再放入花膠燉。
云苓
據廣東省中醫院臨床營養科主治醫師林淑嫻介紹，云苓與茯苓是同一物，云苓是茯苓的地道藥材，如同淮山與山藥的關系。而云苓和土茯苓則是兩種不同物質。云苓（茯苓）是多孔菌科寄生植物茯苓的干燥菌核，是一種寄生菌，土茯苓是植物的根。云苓的最大特點在于：祛濕而不傷正。不少祛濕食材在幫助人體排出濕氣時，若用量把握不當，容易將正常的津液一起排出，出現“祛濕而傷正”的結果。云苓平和，因此各種體質都能食用。
云苓的吃法豐富得很，可加入主食中，也可以放入燉湯中。配薏米、陳皮和粳米做成粥，溫柔而開胃；或將云苓磨成粉，與奶粉一起沖泡，能達到美白祛濕效果；或將其與燕麥片沖泡，燜制成燕麥粥，撒一些干果在其上，可作早餐；若有閑情逸致，還可以自己動手做云苓餅。而在徐博館里，曾師傅則以云苓來燉刺參。
木棉花
每年二三月，木棉花開，是當地人入湯入肴的好食材，清潤而平和，祛濕一流。春天時節，廣州人將其采摘，曬干后備用，可以用來煲湯、泡茶、炒菜等。無論干貨或者鮮貨，都可以用來入饌。
在二沙島的二沙壹號，總廚馮澤鋒師傅用它加上赤小豆一起來煲豬腱，將木棉花清洗干凈后便可使用。在湯煲到最后一個小時的時候，再加入木棉花即可。
木棉花還能入粥、入羹。東北米加薏米、云苓、扁豆、木棉花等，熬成一碗木棉花粥；或者做成木棉花羹，用冬菇絲、蛋絲、陳皮絲等，加肉湯推開混勻，后打芡，撒上些許木棉花即可。
車前草
若是身體強健之人要祛濕，那車前草可一用。馮澤鋒師傅說，車前草在廣州一年四季皆有生長，且粗生粗養，其好生于濕潤之地，繁盛于田野之間,荔枝樹下，在鄉里人家的門前門后也隨處可見，如同艾草一樣。馮師傅是從化人，據他介紹，當地人如若感覺濕氣重，就到田里抓一把車前草，連頭帶根一起拔起，清洗干凈后，用來燜番薯、煲糖水或者煲湯，“家家戶戶都會做。”現如今，在廣州清平市場也有許多的鮮貨車前草賣，越是新鮮，清香味越濃郁。
大約只有巴掌大小的車前草，被馮師傅用起來，與芡實、薏米和豬小肚一起燉。豬小肚通常要選擇200斤重的豬的小肚，才足夠厚身。薏米與芡實則要浸泡1個小時直至浸透。湯底用雞腳、豬腱、干貝等配料燉上4個小時，火候要足夠才能將肉的風味“扯”出來。由于車前草易出味，通常在最后半個小時再放入湯水之中。廣東省中醫院臨床營養科主治醫師林淑嫻建議，車前草雖然可以祛濕，但是由于太涼，一般只適合濕熱很重且身體壯實之人。

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