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3輔助防癌
越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，吃大豆及豆制品不僅不會增加乳腺癌風險，還可能降低某些與激素相關(guān)的癌癥的風險，這可能是因為大豆異黃酮對人體有雙向調(diào)節(jié)作用，能使機體雌激素處于平衡狀態(tài)。
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大豆的7種“花樣吃法”
營養(yǎng)各不相同
大豆的好處這么多，但它的吃法眾多——直接煮著吃、磨成豆?jié){喝、做成豆腐、進行發(fā)酵后食用……究竟哪一種更值得選擇呢？今天，可可就帶大家一起了解一下吧~
1熟制大豆：最能保留黃豆營養(yǎng)
熟制大豆包括煮大豆（如燜黃豆、鹽水黃豆、醋泡黃豆等）和烘焙大豆（指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的產(chǎn)品。）
這兩類產(chǎn)品基本保留了大豆的所有營養(yǎng)成分，但其中部分怕熱的營養(yǎng)素，比如B族維生素等可能有所損失；不過，大部分抗胰蛋白酶因子和植酸等抗營養(yǎng)因素被破壞，反而能夠提高人體對營養(yǎng)的吸收率。

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2豆?jié){：加水量影響營養(yǎng)量
大豆變成豆?jié){后內(nèi)部的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，蛋白質(zhì)的游離度提高，吸收率也隨之提高，可達85%。
但需要注意的是，其營養(yǎng)素含量與加水量有關(guān)。一般來說，打豆?jié){時大豆與水的比例大約為1∶18~20，水加太多，同等重量下的營養(yǎng)含量會降低。
【小貼士】：打豆?jié){剩下的豆渣富含膳食纖維，有助控制血糖和血脂，預防便秘，并且其鈣含量也較高，可以用來熬粥、炒雞蛋、炒蝦米等。

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3豆腐：凝固劑決定口感和營養(yǎng)
大豆變成豆腐后，蛋白質(zhì)消化率可達92%-96%，且含鈣量也會增加。不過因所使用的凝固劑不同，營養(yǎng)含量和口感都有差別。
比如北豆腐的的凝固劑是鹵水，其口感很“粗”，鈣含量為138mg/百克，蛋白質(zhì)約含12.2g/百克；而南豆腐的凝固劑是石膏液，其質(zhì)地比較軟嫩、細膩，鈣含量為116mg/百克，蛋白質(zhì)約含6.2g/百克。
4豆腐干：豆制品中的補鈣高手
經(jīng)過壓制濃縮而成的豆腐干，鈣含量在豆制品中出類拔萃，高達1019mg/百克，大約是北豆腐的7倍、南豆腐的9倍，相當于10杯牛奶，且補鈣的效率是所有豆制品中最高的。

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5腐竹：蛋白質(zhì)含量增加
腐竹是燒熱的豆?jié){靜置一段時間后，上面形成的一層膜挑起晾干而成的。
相比大豆，其蛋白質(zhì)含量大大增加，約為51.6g/百克。另外，其維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素、鈣、鎂、鉀等的含量也非常豐富，屬于營養(yǎng)價值很高的豆制品。
【小貼士】：腐竹雖然蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量也不低。100克腐竹的熱量大約等于4碗米飯，吃的時候一定要注意控制好量。

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6發(fā)酵豆制品：維生素B12的好來源
發(fā)酵豆制品包括腐乳、大豆醬、豆豉、納豆等。由于經(jīng)過微生物的發(fā)酵，其中的抗營養(yǎng)因素被分解，消化吸收率大大提高；另外在發(fā)酵過程中異黃酮活性增加，還新產(chǎn)生了維生素B12。
【注意】：發(fā)酵豆制品中的鹽分一般都比較高，食用時要適量減少食鹽的用量。

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7豆芽：維生素含量大增
大豆發(fā)芽后，維生素含量有大幅度的提升。比如：黃豆中基本不含的維生素C，在黃豆芽中則能達到9~21毫克；黃豆芽中的維生素B2含量約是黃豆的3倍；葉酸水平也是黃豆的3倍多。

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