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【做肉餡兒水餃放什么比較好】1、豬肉餡：
五花肉 ， 醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥 。
制作方法：五花肉剁成泥 ， 放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥 ， 如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去 ， 攪拌均勻 ， 然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性 ， 再加水，再攪 。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了 。
2、魚肉餡：
大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個 ， 精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克 。
制作方法：草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細粒 ， 加入香油、精煉油拌勻；將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成 。
3、牛肉餡：
牛肉500克，白蘿卜1000克 ， 洋蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克 ， 味精15克，香油25克 ， 精煉油30克，干淀粉50克 。
制作方法：牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒 ， 再用紗布包住 ， 擠出水分 ， 洋蔥切細末；牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成 。