1、主料：油菜250克，輔料:臘腸 50克 。調料：豬油（煉制）20克，大蔥2克 ， 姜2克 ，料酒6克，鹽4克，味精3克，植物油30克 。
2、將蔥、姜洗凈切成末待用；將油菜（宜選用鮮嫩的）去根、去葉，留菜幫，洗凈后 ， 用刀抹成約3厘米長的斜片；臘腸(蒸熟晾涼后)用刀切斜片備用 。
3、旺火坐勺加入凈油燒熱，三四成熱時放入油菜過油半分鐘即倒入漏勺控凈油 。
【臘腸炒油菜的做法】4、原勺坐旺火上，放豬油燒熱，然后放入臘腸和蔥末、姜末煸炒幾下 ， 再放油菜，烹料酒，放鹽、味精和少許高湯，顛翻煸炒幾下，即可出勺裝盤 。