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【粥店如何做皮蛋瘦肉粥 皮蛋瘦肉粥的做法】1、食材：大米150克，皮蛋60克，豬瘦肉90克，水10克，鹽3克，雞精5克，油5克 。
2、將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘；將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍；蓋上鍋蓋，按下開關開始煮 。
3、瘦肉浸泡出血水后，再沖洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘 。
4、皮蛋剝皮，切成小丁，粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動；撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水 。
5、粥完全熟透、粥水也比較稠后，放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻后盛出即可 。
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