1、材料：大蒜頭300公克，水500cc，鹽1/4小匙，糖200公克，烏醋50㏄ 。
2、把完整的大蒜頭多余的莖剪去 。
3、剝去大蒜頭多余的外皮，但最后一層要留著，這樣可以保持大蒜頭的完整 。
4、取一調理盆，加入冷開水，將大蒜頭放入水中，在水中加入少許鹽（份量外）調勻，浸泡約6小時后撈出瀝干水分 。
【正宗蒜咸菜做法】5、取一小鍋加水煮滾，加入鹽、糖煮溶，待涼加入烏醋拌勻，取一玻璃罐，放入大蒜頭，將糖醬汁倒入浸泡，封蓋約3個月即可 。
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