空氣炸鍋

因?yàn)橛糜蜕?，使用方?

最近很火

很多小伙伴用它炸薯?xiàng)l、烤蛋撻、烤紅薯

……

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不用油
空氣炸鍋如何“炸”食物？

我們先了解一下給食物加熱的原理
主要包括直接加熱和間接加熱
間接加熱會(huì)通過(guò)傳熱介質(zhì)來(lái)完成熱量的傳遞
從而加熱食物，使其熟化
【 天冬酰胺|空氣炸鍋會(huì)致癌？無(wú)油烹飪更健康？是時(shí)候知道真相了……】傳統(tǒng)油炸食品會(huì)先將油加熱
再將食物浸泡在熱油中
以熱傳導(dǎo)方式將食物炸熟

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空氣炸鍋制作的食物會(huì)致癌？

先說(shuō)結(jié)論

確實(shí)有可能產(chǎn)生致癌物

不過(guò)，所謂致癌物

它在日常飲食中的攝入量很低

不必太過(guò)擔(dān)心

另外，空氣炸鍋用油少

可減少油脂攝入

減少對(duì)身體有害的其他聚合物的產(chǎn)生

空氣炸鍋是利用高溫完成食物加熱

因此

食物在熟制過(guò)程中

會(huì)發(fā)生一些物理和化學(xué)變化

改善質(zhì)地，形成特殊風(fēng)味

也可能產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的化學(xué)成分

如 丙烯酰胺

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丙烯酰胺是一種致癌物

已被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）

列為2A類(lèi)致癌物

這類(lèi)致癌物主要是基于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的致癌性數(shù)據(jù)

對(duì)人體很可能也是致癌的

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食物中丙烯酰胺主要產(chǎn)生途徑

是由天冬酰胺和還原糖發(fā)生的 美拉德反應(yīng)

這種反應(yīng)在 很多食物加工過(guò)程中都會(huì)出現(xiàn)

我國(guó)曾有學(xué)者對(duì)市場(chǎng)上近350種食品

進(jìn)行過(guò)相關(guān)研究

結(jié)果發(fā)現(xiàn)絕大部分食品樣品中

都能檢測(cè)出丙烯酰胺

但丙烯酰胺在我們飲食中的平均暴露量

（即攝入量）

卻比較低

據(jù)估計(jì)只有0.38μg/kg·天

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織

報(bào)告的平均暴露量為1μg/kg·天

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所以

對(duì)于“空氣炸鍋制作的食物會(huì)致癌”這種說(shuō)法

不必過(guò)于擔(dān)心

用空氣炸鍋替代傳統(tǒng)油炸食品的方式

一方面能夠避免攝入過(guò)多油脂

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