辣子雞丁 ， 應(yīng)該是很多朋友的熱愛 ， 尤其是最愛吃辣的朋友們 ， 似乎對于各種川菜都會格外感興趣 。 而辣子雞丁自然是該菜系里面非常出名的一道菜 ， 可以說是從南吃到北 ， 但凡能夠吃辣的朋友 ， 對它似乎都是比較鐘愛的 。 就辣子雞丁來說 ， 很多人說不知道主要的食材是辣椒還是雞丁 ， 因為總會感覺一道菜中 ， 辣椒的分量與雞丁的數(shù)量相差無幾 。 而這正是這道菜的關(guān)鍵所在不是主料的辣椒 ， 勝似主料 ， 才能夠做出爆辣無敵的辣子雞丁 。

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很多人感覺在家里做辣子雞丁 ， 有些不太妥當(dāng) ， 總感覺那辣味會讓人受不了 。 其實倒也沒有如此嚴(yán)重 ， 尤其是對于嗜辣如命的朋友們來說 ， 自己進(jìn)行動手做說不定還是一種享受 。 所以 ， 在家做辣子雞丁 ， 也絕非沒有可能 ， 當(dāng)然了 ， 就做法來說也是比較簡單的 。
辣子雞丁來說 ， 自然所需要用到的主要食材就是雞肉 ， 而除了之外之后所需要準(zhǔn)備好的輔助用料 ， 那自然就是干辣椒需要準(zhǔn)備 ， 蔥姜蒜、八角 ， 雞蛋也是需要準(zhǔn)備的 。 除此之外 ， 還有就是準(zhǔn)備一些調(diào)味品 ， 白糖 ， 料酒 ， 醬油 ， 麻油 ， 食鹽以及雞精 ， 這些都是一些炒菜做法基本必備的 。

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第一步 ， 自然是要對材料開始進(jìn)行加工了 ， 就準(zhǔn)備好的蔥姜蒜來說 ， 都分別的切好放在碗中 。 而就主要的食材雞肉來說 ， 選擇雞肉清洗干凈之后切成肉丁 ， 然后放入到盤中 。 在盆中的雞肉丁要注意放上適當(dāng)?shù)牡扒?， 辣椒粉以及料酒 ， 鹽進(jìn)行腌制一下 ， 倒入調(diào)料之后 ， 抓取均勻就可了 。

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第二步 ， 腌制好之后的雞肉丁 ， 就要開始過油炸一下了 。 在鍋中放入油 ， 待油溫升高之后 ， 就可以將剛才腌制好的雞肉丁全部放入到鍋中進(jìn)行過油炸一下 。 在油鍋中均勻的攪拌雞肉丁 ， 等到發(fā)現(xiàn)肉丁變成金黃色之后就可以撈出來瀝干油了 。

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第三步 ， 在鍋中留上些許油 ， 然后將剛才切好的蔥姜蒜一起放入到鍋中進(jìn)行爆炒 ， 翻炒過程中放入兩個八角 。 翻炒出香味之后 ， 就可以將準(zhǔn)備好的干辣椒放入到鍋中 ， 進(jìn)行爆炒 ， 同樣是將辣椒的香味炒出來 。

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【辣子雞丁|辣子雞丁，不是主料，勝似主料，才能做出爆辣無敵的辣子雞丁】第四步 ， 翻炒辣椒之后 ， 就可以將剛才過油炸過的雞肉丁放入到鍋中一同翻炒 。 均勻的翻炒之后 ， 就可以加入白糖 ， 鹽進(jìn)行翻炒 ， 翻炒之后要加入少量的麻油醬油 ， 進(jìn)行翻炒 。 翻炒過程中 ， 注意攪拌讓其均勻 ， 最后的話出鍋之前加入一些香精就可以了 。

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