經(jīng)典之麻婆豆腐
原料：豆腐一塊、牛肉末 。
調(diào)料：豆瓣醬、蔥姜、豆豉、鹽、糖、辣椒面、醬油、料酒、水淀粉、花生油、青蒜、花椒面 。
【兩個竅門搞定最經(jīng)典的家常麻婆豆腐美味Hold不住】做法：

1.先把豆腐切成2厘米見方的丁 。
2.青蒜的莖部刨開切小段，葉部切小末 。
3.再切一些蔥花、姜末 。
4.在清水里放少許鹽，點幾滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟撈出 。
5.牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻 。
6.炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒牛肉末 。
7.肉末變色打散后下入辣椒面煸炒 。
8.煸炒出香味紅油后下入拍扁豆豉煸炒 。
9.把豆豉煸炒出香味后，放入郫縣豆瓣醬煸炒 。
10.然后下入蒜末煸炒出香味 。
11.放入適量的醬油 。加丁點鹽、糖調(diào)味 。
12.然后下入豆腐 。
13.煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均勻，放入些許肉湯或開水燉煮2分鐘入味 。
14.待湯汁略少用水淀粉勾芡 。出鍋前撒入蔥段花椒面盛入盤中撒上青蒜末即可盛飯開吃 。
小貼士：
1.牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻腌制15分鐘，這樣煸炒的牛肉末干香入味 。
2.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎 。

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