文章插圖
1、主料：豬蹄1200克，調料：冰糖30克，醬油15克 ， 大蔥10克，姜8克 ， 料酒6克，鹽25克，八角1克，味精2克 ， 植物油30克 。
2、將豬蹄刮洗干凈，一剖兩半（骨斷肉連） ， 斬掉爪筋 ， 投入沸水鍋中焯5分鐘，撈出備用；
3、蔥切段、姜切片；
【燜冰糖蹄花】4、將鍋置于中火上，放入植物油 ， 燒至七成熱 ， 放入蔥段、姜片煸炒出香味，加入豬蹄、醬油、料酒、大料、冰糖、精鹽和高湯燒沸 ， 撇凈浮沫；
5、用小火燉至豬蹄熟爛，揀出蔥段、姜片和大料不用，撒入味精即可 。
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1、主料：豬蹄1200克，調料：冰糖30克，醬油15克 ， 大蔥10克，姜8克 ， 料酒6克，鹽25克，八角1克，味精2克 ， 植物油30克 。
2、將豬蹄刮洗干凈，一剖兩半（骨斷肉連） ， 斬掉爪筋 ， 投入沸水鍋中焯5分鐘，撈出備用；
3、蔥切段、姜切片；
【燜冰糖蹄花】4、將鍋置于中火上，放入植物油 ， 燒至七成熱 ， 放入蔥段、姜片煸炒出香味，加入豬蹄、醬油、料酒、大料、冰糖、精鹽和高湯燒沸 ， 撇凈浮沫；
5、用小火燉至豬蹄熟爛，揀出蔥段、姜片和大料不用，撒入味精即可 。