文章插圖
1、主料：雞爪8個、野山椒200克 。
2、輔料：食鹽1勺、花椒適量、料酒適量、白醋適量 。
3、將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲 。
4、鍋中加適量水 ， 放十幾顆花椒 ， 花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用 。
5、水開后 ， 把處理好的鳳爪放進去 。
6、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了 。
7、用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什么嚼頭，就不勁道了 。
8、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口 。
9、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味 。
10、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去 。
11、放入1勺鹽進去，進行調味 。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了 ， 泡椒水有一定的咸度 。
12、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味 ， 也可以使泡出來的雞爪更清脆 。
13、加入涼白開或者礦泉水 ， 沒過雞爪即可 。
【絕味泡椒鳳爪制作方法】14、拌勻，蓋上蓋子 ， 放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用 。