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中醫(yī)上說(shuō)，春天是生發(fā)陽(yáng)氣的時(shí)節(jié)，而韭菜性溫，可以增強(qiáng)人體脾胃之氣。在詩(shī)經(jīng)中就有“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”的詩(shī)句，當(dāng)時(shí)的古人就已經(jīng)用韭菜當(dāng)做祭司用的極品了。
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可是，吃韭菜也得當(dāng)心，一不小心就可能會(huì)中毒，而這種吃了讓人中毒的韭菜到底是怎么來(lái)的呢？
這個(gè)主要是發(fā)生在韭菜的種植環(huán)節(jié)，極個(gè)別菜農(nóng)為了消滅韭蛆或使韭菜更加好看，可能會(huì)使用劇毒的有機(jī)磷農(nóng)藥3911、1605 等對(duì)韭菜進(jìn)行灌根。灌根其實(shí)就是一種藥液滲透到韭菜根部的漫灌方法。當(dāng)然了，有的菜農(nóng)也會(huì)選擇噴灑的方式來(lái)培植韭菜。這種韭菜大家就要注意了！
有機(jī)磷農(nóng)藥 3911、1605，是國(guó)家明確規(guī)定不得在蔬菜上使用的劇毒農(nóng)藥，如果吃了殘留有 3911、1605 的韭菜，大多數(shù)情況下會(huì)有頭痛、無(wú)力、惡心、多汗、嘔吐、腹瀉的癥狀，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)呼吸困難，昏迷、血膽堿酯酶活性降低等這樣一些癥狀。另外 3911 在人體內(nèi)不容易分解，如果長(zhǎng)期食用這種農(nóng)藥殘留的韭菜，那么身體內(nèi)的毒素會(huì)越來(lái)越多，從而造成更多嚴(yán)重危害。
使用農(nóng)藥其實(shí)和韭菜自身的特點(diǎn)有很大的關(guān)系，所以我們就得說(shuō)說(shuō)韭菜所生的蟲(chóng)害韭蛆了。韭蛆是韭菜最大的敵人，它幾乎可以說(shuō)是影響韭菜產(chǎn)量的關(guān)鍵因素。它的幼蟲(chóng)會(huì)由根部向上蛀食韭菜，韭菜生長(zhǎng)遭受到了危害，就會(huì)枯萎死亡或者是腐爛。
韭蛆是藏在泥土里的，所以菜農(nóng)就會(huì)采用灌根的方法來(lái)殺死韭蛆，但與此同時(shí)，很多有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留在土壤中，韭菜在生長(zhǎng)的同時(shí)吸收了這些有機(jī)磷類農(nóng)藥，而通過(guò)根部進(jìn)入韭菜內(nèi)部的有機(jī)磷農(nóng)藥用水是很難清洗掉的，韭菜便容易農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
使用有機(jī)磷類農(nóng)藥后，韭菜會(huì)生長(zhǎng)得格外茁壯，變得粗大、碧綠，不但殺死了韭蛆，產(chǎn)量明顯增加，而且外觀更漂亮，所以不排除有極個(gè)別菜農(nóng)為此故意使用有機(jī)磷類農(nóng)藥。
究竟該如何清洗才能確保
吃到的是放心安全的韭菜呢？
有個(gè)土辦法，不僅能幫大家把韭菜徹底洗干凈，還能有效去除韭菜當(dāng)中的農(nóng)藥殘留。
01
首先準(zhǔn)備一塊紗布，然后把紗布浸濕擰干。拿濕紗布去擦拭韭菜的根部，因?yàn)橄催^(guò)韭菜的人都知道，韭菜的根部是最不容易清洗的部分。當(dāng)然你也可以很多韭菜一起來(lái)擦，如法炮制，輕輕一捋，韭菜根部的泥土幾乎都可以被擦拭掉。
02
接下來(lái)就把擦拭好的韭菜放到淘米水里浸泡，拿手攥住韭菜的根部，在淘米水中來(lái)回沖洗會(huì)更有效果。
網(wǎng)上有人支招說(shuō)用鹽水清洗能去農(nóng)藥殘留。其實(shí)這種用鹽水清洗能去農(nóng)藥殘留的說(shuō)法是不太科學(xué)的。用鹽水清洗韭菜，不僅去除不了農(nóng)藥殘留，還會(huì)破壞韭菜中的水溶性維生素。而淘米水是弱堿性的，它可以去除農(nóng)藥，再一個(gè)韭菜中的營(yíng)養(yǎng)素也不會(huì)遭到破壞。
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03
用淘米水清洗之后，拿清水再清洗一下韭菜就清洗干凈可以放心烹飪了。
【學(xué)個(gè)清洗韭菜的“土方法”，早春韭菜放心吃！】（人民衛(wèi)生出版社出版《舌尖上的安全（第 4 冊(cè)）》）
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- 本文轉(zhuǎn)自：廣東中醫(yī)藥夜雨剪春韭|韭菜性溫，春季不妨吃些韭菜，可祛陰散寒
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