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本文轉(zhuǎn)自：廣東中醫(yī)藥夜雨剪春韭|韭菜性溫，春季不妨吃些韭菜，可祛陰散寒

新炊間黃粱。

本文轉(zhuǎn)自：廣東中醫(yī)藥
夜雨剪春韭 ， 新炊間黃粱 。
主稱會面難 ， 一舉累十觴 。
十觴亦不醉 ， 感子故意長 。
明日隔山岳 ， 世事兩茫茫 。
——節(jié)選自唐·杜甫《贈(zèng)衛(wèi)八處士》
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韭菜是人們熟悉的蔬菜 ， 它是百合科多年生草本植物 ， 一年四季都可以食用 ， 但以春季的韭菜最佳 。 早春上市的韭菜稱為春韭 ， 鮮嫩氣香 。
由暖室蓋席或菜窖中種植出來的黃韭又稱為韭黃 ， 多于冬季和春季前上市 。 夏秋產(chǎn)的韭菜 ， 質(zhì)粗 ， 次于春韭 。
廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院腎內(nèi)科羅月中教授介紹 ， 韭菜不僅味美 ， 更是一味藥用價(jià)值很高的中藥 。 韭菜味辛 ， 性溫 ， 能行氣活血止血 ， 溫腎補(bǔ)陽 ， 十分適合腎陽虛而陽痿、遺精的人食用 。 因溫補(bǔ)肝腎、助陽固精作用突出 ， 所以在藥典上又有“起陽草”之名 。 韭菜性溫 ， 而春天氣候忽冷忽熱 ， 人們到春季不妨多吃一些春韭 ， 以祛陰散寒 。
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【本文轉(zhuǎn)自：廣東中醫(yī)藥夜雨剪春韭|韭菜性溫，春季不妨吃些韭菜，可祛陰散寒】01
韭菜的記載
《滇南本草》中記載其能“滑潤腸胃中積 。 ”《食療本草》中記載其能“利胸膈 。 ”但是因?yàn)榫虏似珳匮a(bǔ) ， 熱結(jié)便秘等患者不宜食用 。
《本草綱目拾遺》中記載韭菜能“溫中 ， 下氣 ， 補(bǔ)虛 ， 調(diào)和腑臟 ， 令人能食 ， 益陽 ， 止泄白膿、腹冷痛 ， 并煮食之 。 ”其中的“益陽”往往被作為韭菜是“壯陽草”的重要依據(jù) ， 實(shí)際上 ， 靠韭菜壯陽的說法不是很科學(xué) 。
但對于有些男性患者來說確實(shí)是一種好的食療蔬菜 ， 比如有陽虛遺精的患者 ， 《日華子本草》記載韭菜可以“止泄精尿血 ， 暖腰膝 ， 除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等 ， 食之肥白人 。 中風(fēng)失音研汁服 ， 心脾胃痛甚 ， 生研服 。 ”
韭菜作為中藥不一定非要熟用 ， 《本草衍義補(bǔ)遺》中記載用韭菜“研汁冷飲 ， 可下膈中瘀血 ， 能充肝氣 。 ”《本草綱目》還記載韭菜“飲生汁 ， 主上氣喘息欲絕 ， 解肉脯毒 。 煮汁飲 ， 止消渴、盜汗 。 ”由此可見 ， 韭菜生熟兩用的藥用重點(diǎn)還是有所不同的 。
對于出血患者和筋傷患者 ， 韭菜也是一味良藥 。 《丹溪心法》中記載：“經(jīng)血逆行 ， 或血腥或吐血或唾血 ， 用韭汁服之 。 ”“跌仆損傷在上者 ， 宜飲韭汁 ， 或和粥吃 。 ”
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02
韭菜的現(xiàn)代研究
韭菜中含有大量纖維素和粗纖維 ， 纖維素能刺激消化液分泌 ， 幫助消化 ， 增進(jìn)食欲 ， 并能促進(jìn)腸的蠕動(dòng) ， 縮短食物在消化道內(nèi)通過的時(shí)間 ， 所以多食用可以預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡等疾病 。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證明 ， 韭菜除含有較多的纖維素 ， 能增加胃腸蠕動(dòng)外 ， 還含有揮發(fā)油及含硫化合物 ， 具有促進(jìn)食欲、殺菌和降低血脂的作用 。
韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的 ， 這些硫化物能幫助人體吸收維生素B1及維生素A ， 因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配 ， 是比較營養(yǎng)的吃法 。
不過 ， 硫化物遇熱易于揮發(fā) ， 因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋 ， 稍微加熱過火 ， 便會失去韭菜風(fēng)味 。 春韭香嫩可口 ， 但也不是人人適宜 。 韭菜屬于辛溫助熱之品 ， 吃多了容易上火 ， 消化不良 。 故咽痛目赤、口舌生瘡者不宜食用 。